ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 101
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Asaduras, ¿Asadurilla de cordero, gazpacho manchejo o mole poblano?
¿Qué es este plato realmente. Algunos
cocineros entendemos que la creatividad no
solamente aparece partiendo de la nada. El
reto también puede ser partir de lo viejo, de
la tradición, para así llegar a algo nuevo. En
este plato partimos de un plato muy riojano, la
asadurilla de cordero, guiso tradicional a base
de asaduras de cordero (pulmones e hígado).
Nos pareció que no estaba muy lejos de un
tradicional gazpacho manchego y de pronto
vimos que bien podía acercarse a un mole
poblano y así, con todo eso, comenzamos
a jugar. Prueben y coman despacio y no
se dejen llevar por la primera impresión.
Descubran el amargo del chocolate puro, la
canela, la naranja, los frutos secos, el dulzor
de la vainilla y…