ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 2 | Page 101

101 Asaduras, ¿Asadurilla de cordero, gazpacho manchejo o mole poblano? ¿Qué es este plato realmente. Algunos cocineros entendemos que la creatividad no solamente aparece partiendo de la nada. El reto también puede ser partir de lo viejo, de la tradición, para así llegar a algo nuevo. En este plato partimos de un plato muy riojano, la asadurilla de cordero, guiso tradicional a base de asaduras de cordero (pulmones e hígado). Nos pareció que no estaba muy lejos de un tradicional gazpacho manchego y de pronto vimos que bien podía acercarse a un mole poblano y así, con todo eso, comenzamos a jugar. Prueben y coman despacio y no se dejen llevar por la primera impresión. Descubran el amargo del chocolate puro, la canela, la naranja, los frutos secos, el dulzor de la vainilla y…