ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 98

Notas de un amante del café
SALVADOR SANS

T

omar o beber una taza de café no debe ser un acto reflejo ni banal.
Su complejidad, aroma y sabor, cuando es de calidad, nos produce un
placer sensorial que, para apreciarlo en su justa medida, nos exige
unos segundos de concentración. No en vano es una de las bebidas
más consumidas y apreciadas durante siglos por el ser humano, no
por ser un alimento, ya que lo digerimos, solo para disfrutar de él.

Después de la segunda guerra mundial se inicia la implantación en los países
productores de políticas de producción masiva de café. Se estandariza y se convierte en una “commodity”, en una mera materia prima. La bebida café se hace
universal y al alcance, por su bajo precio, de amplísimas capas en todas las sociedades del mundo. Hoy un consumidor del primer mundo puede preparar una
taza de café en su casa por mucho menos de 10 céntimos.
Pero el café es más. Mucho más. Alrededor de ochenta países productores, regiones, micro regiones, fincas, cooperativas, varietales, tipos de recolección, beneficiado y secado. Todo ello en origen. En los países consumidores diversas maneras