ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 190
PÍLDORAS
Mozzarella
di bufala
campana dop
L
as búfalas pastaban alrededor
de las ruinas de los espléndidos
templos griegos de Paestum
ya durante el famoso viaje de Goethe a Italia al inicio del siglo XIX. Siguen allí y han convertido esta tierra
en la cuna de la Mozzarella di bufala
Campana DOP, una de las joyas de la
gastronomía italiana. Jugosísima, sabrosísima, al morderla chirría y desprende su jugo con sus aromas tan
característicos a yogurt, mantequilla
y almizcle.
La forma no da igual. Hay quien prefiere la clásica mozzarella redonda,
más blanda y jugosa, y quien la treccia, la trenza, más firme y densa. Pero en lo que todo el mundo está de
acuerdo es que las mejores piezas
son las más grandes, a partir de medio kilo.