ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 171

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nes a la brasa, como el excepcional chuletón,
provenientes de una finca ecológica gallega y maduradas con mimo por el propio cocinero, jamás he probado nada igual. Pero
también es obligatorio probar sus platos que,
podríamos llamar de vanguardia, pero bien
entendida, siempre con una razón de ser y
mejorando el original.
Lo más sensato en estos casos es probar un
poco de todo y dejarse asesorar con un menú que siempre será equilibrado y pensado
de manera global. En mi caso fue así, y la experiencia fue inmejorable.
Comenzamos por unos fantásticos aperitivos, que se definen por si mismos gracias a
sus descriptivos nombres, “Nidos de guacamole peruano con caviar de caballa”, las
“Piedras de parmesano”, las “Anémonas de
tartar de atún de almadraba y microalgas
nori orgánicas”, los “Buñuelos de pichón,
foie y mermelada de kumquats” y “Nuestras
croquetas cremosas”, y que adelantan la experiencia que vas a comenzar a vivir a partir de ahora, sin duda un ejercicio de técnica, excelente materia prima, creatividad… en
definitiva, estamos hablando de buena coci-