ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 128

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contará con precisión qué diablos es exactamente es eso, ha provocado que se hable mucho y bien de determinados cocineros (concentren méritos o no) y ha relegado a otros
muchos, excelentes cocineros todos ellos, seguramente no al ostracismo, pero sí a vivir
fuera del foco mediático, que hay que reconocer que en los tiempos que nos ha tocado
vivir peligrosamente es un pedazo de foco.
Que se me entienda. No quiero decir que
todos los restaurantes de cocina contemporánea, sinceramente me gusta más esta expresión aunque probablemente sea igual de
inexacta, no valgan los elogios que reciben.
Ni mucho menos, pero todos hemos comido
en restaurantes que prometían mucho y que
a la hora de la verdad eran el mismísimo desastre de Annual.
Y, ¿qué es un cocinero con un discurso sólido? Pues quizás aquel que se ha preguntado

y se ha respondido de forma honesta “¿qué
cocina quiero hacer? y “¿qué cocina puedo
hacer?”.
Adelf Morales, chef y propietario de Topik,
lo ha hecho. Adelf es un tipo alto con cara
d e niño grande, que aprendió el oficio, entre
otros sitios, en la cocina de Martín Berasategui, donde, agárrense los machos, coincidió
con Alex Montiel (La cuchara de San Telmo),
David de Jorge, Luis Andoni Aduriz (Mugaritz), Eneko Atxa (Azuermendi), Dani García
(Calima) y Ricard Camarena, además, claro
está, del propio Berasategui. También estuvo
en la cocina de Arzak y en Ca Sento. Pues nada, que aprendió con unos don nadie, como
pueden ver. Y esta es solo la parte hispánica
de su currículo, que además incluye diversas
estancias en restaurantes de Italia y Japón
Ahora que está de moda hablar de cocineros mileuristas, Adelf, que abrió Topik en