ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 127

127

por ALBERT MOLINS
fotos de ALBERT SANTAMARÍA

E

n tiempos de enfervorecida pasión por
la pirueta y el artificio de restaurantes
que “van más allá”, sin que nadie sepa
explicarme muy bien qué es ese más allá o
lo haga con argumentos que no me convencen, existen los cocineros con discurso. Con
discurso sólido, se entiende. O de lo contrario, volvemos a estar en esa dimensión de ultratumba en la que muchos se empeñan en
situar a muchos de los restaurantes de nivel
y nivelón de hoy en día, de por aquí y de por
allá. Hay un papanatismo militante alrededor de lo que se ha denominado cocina de
vanguardia del que, desgraciadamente, no
se salva nadie: ni comensales, ni periodistas
ni bloggers. La glorificación de la, en ocasiones, muy mal llamada cocina de vanguardia,
ya que también me gustaría que alguien me