ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 117

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permite a la planta descansar, con una vendimia que se puede alargar.
No voy a esconder una de mis principales preocupaciones para ir a ver esta bodega. Sus tres variedades de referencia: Pinot
Noir, Riesling y Viognier. Fetichista de las
tres, subí con la idea preconcebida de encontrar a elaboradores que corroborasen la mala iniciativa que suele ser plantar estas variedades en zonas que no sean de altura. Lejos
de eso, al preguntar a Guillem, me encontré
con esta bonita respuesta: “La variedad es el
pincel que te ayuda a dibujar el paisaje”.
En un principio pensaron en introducir
garnachas. Se sentaron a estudiarlo con los
enólogos y al final se inclinaron por la Pinot Noir, que es originaria de Borgoña, y
la Riesling, de Alemania, por sus ciclos
cortos y su adaptación a los climas frescos. Entendieron que se adaptaban bien
a su terruño, expresándolo bien y tal
y como ellos deseaban. Para entender
mejor este entorno, nos enseña un olivo
en la zona de la Riesling, nos fijamos en
los almendros que vamos viendo por el
camino, junto a variedades como el encinar mas típico de bosques mediterráneos
y nos dice que esto en el valle de al lado ya
no es posible. Estamos, pues, hablando de
un autentico microclima, no de algo inventado ni de algo etiquetado.