ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 100

que marcan las bolsas de Londres y Nueva York. A principios de los 80 se produce una gran caída del precio del café y la
industria torrefactora reacciona y empieza
a hacer cosas para ayudar a los países productores. Salvador Sans duda de que “haya
ninguna otra industria en este campo que
haya ayudado tanto al que está antes que él
en la cadena, que la industria del café. Todo
esto se ha traducido en cosas como certificaciones de comercio justo y ayudas para
producir mejor y con más calidad, porque
al final hay una parte de la industria que lo
que necesita no es un buen precio, sino un
buen café y si hay pobreza no se puede producir buen café, porque el agricultor necesita alimentar la tierra y manos para podar
y recolectar”.
Él propio Sans deja que los agricultores le
vendan el café bajo la misma fórmula que él
aplica en su tienda: precio igual a costes más
beneficio. Sans entiende que la única manera de que el cultivo de café de calidad sea
sostenible para los agricultores es si estos,
ya no sólo lo venden con un porcentaje por
encima del precio de la Bolsa, que sería la
fórmula del comercio justo, sino si lo pueden
vender decidiendo que margen de beneficio
quieren obtener, aunque esto signifique pagarlo entre tres y cuatro veces más caro que
el precio de la Bolsa.
El futuro del café
Para Salvador Sans el café va a seguir sin
ninguna duda el mismo camino que muchos
otros productos han seguido antes que él.
“Del mismo modo que han abierto panaderías que hacen un pan excelente o pastelerías que hacen buenos cruasanes y pasteles
y que todos sabemos cuáles son, se abrirán
establecimientos regentados por auténticos
especialistas que lo harán muy bien, aunque desafortunadamente no lo podrá cobrar
mucho más caro y lo tendrán que cobrar al
mismo precio que aquel que lo haga mal”. Y
es que en el colmo de los males, además, nos
importa tan poco el café, lo queremos tan
poco, que si nos cobran según qué por un
buen café, enseguida pensamos que nos están robando. Las vicisitudes del café en tierra de infieles.