ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 4

SUMARIO Zouk Magazine Edita Zouk Magazine SCP Viladomat 247-249 1-1 08029 Barcelona Teléfono 629229552 [email protected] Entrevista Luki Huber 6 Alice Feiring El caso Soldera 26 Staff Responsable de contenidos Albert Molins Fotografía y edición gráfica Albert Santamaria Diseño Sergi Lozano Video Gustavo Arens Desayuno con Quim Monzó Articulistas Joan Barqué, Anna Mayer, Miquel Bonet, Mónica Novas, Carlos G. Cano Corresponsales José Cabello (Andalucía), Rubén Galdón (Asturias-Cantabria), David Valdivia (Catalunya), Jorge Guitián (Galicia), Carlotta Casciola (Italia), Pablo Ramos (Levante), Jordi Cases (Madrid), Sara Zamora (Reino Unido) Infografía Infografía Los cortes de la carne Los cortes de la carne56 vacuna No todos los cortes de carne pueden ser utilizados de manera indiscriminada en las recetas que preparamos ya que un gran plato podría perder su encanto si utilizamos el corte de carne equivocado. Por eso es bueno, aunque sea a grandes rasgos, conocer los principales cortes de la carne de res y sus usos más habituales en la cocina. 70 Morrillo Solomillo Cadera Lomo bajo Tapilla Lomo alto Aguja Tapa Rabo Redondo Contra Babilla Pescuezo Espaldilla Pez Rabillo de cadera Falda Costillar Llana Aleta Brazuelo Culata de contra Pecho Alan Jürgens Cómic y Vinos Oscar Soneira Publicidad Morcillo posterior El café en tierra de infieles PRINCIPALES USOS CULINARIOS [email protected] Copyright 2014 Zouk Magazine Todos los derechos reservados. Si quieres reproducir alguno de nuestros contenidos, por favor ponte en contacto con nosotros. Twitter @Zoukmagazine Morcillo anterior Panadería Baluard CARACTERÍSTICAS Aleta Babilla 84 Brazuelo 102 Cadera Pieza algo dura Jugosa y tierna Corte con abundante grasa Jugosa y tierna, poca grasa Rellenar, asar o guisos A la plancha o asar Cocidos, guisos y caldos Todo tipo de preparados Contra Costillar Culata de contra Espaldilla Pieza con muy poca grasa Huesos con carne de la falda Tendinosa, jugosa y tierna Carne con bastante grasa Guisos, asados y estofados Guisos, estofados y parrilla Filetes, guisos y asados Asar en horno o rellena https://twitter.com/zoukmagazine Foto de portada: Luki Huber Autor: Albert Santamaria Llana Lomo alto Lomo bajo Morcillo anterior