ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 23

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cocinero ha de ser como un mapa mental:
piensas por un lado en el cliente, en los ingredientes, en las técnicas, en la vajilla, en
nuevas vías, que sé yo…
¿Y él te ha dado algún feedback o algún
input al respecto?
Sí, me pide cosas… Me pide mobiliario… ¡Y
tiene razón! Necesitamos hacer un mueble para guardar mapas abiertos. Es decir, tiene que
existir un mueble para archivar mapas cerrados cuando el trabajo se guarda o se aparta
por un tiempo, pero necesitamos un mueble
para guardar los que están en proceso..
¿Tienes previsto colaborar con elbulli-

foundation?
Nosotros les ayudamos con el tema del laboratorio y siempre que me llaman me tienen allí en diez minutos.
Cuál es tu plato preferido?
Judías con bacon y ajo.
¿Para beber?
Cerveza y agua de botijo…
¿El vino no?
Me gusta mucho pero lo bebo en contadas
ocasiones, porque mi mujer no bebe vino…
Creemos que es alérgica.
El plato de elBulli que más te haya emocionado.