ZOUK MAGAZINE (Versión en Español) NÚMERO 1 | Page 101

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Para que puedas disfrutar de tu café, aquí van algunos de los términos que los catadores
profesionales usamos para reconocer esos cafés fuera de lo corriente.
POSITIVO

NEGATIVO

Nitidez

libre de defectos, pureza y claridad

sucio, terroso, mohoso, etc

Dulzura

maduro

verde, no desarrollado.

Acidez

viva, refinada, con estructura

cortante, dura, delgada, roma,
agria

Textura

mantecosa, cremosa, redonda, rica,
aterciopelada

astringente, áspera, aguada

Aroma
(nariz más sabor)

carácter, intensidad, profundidad
anotaciones: chocolate, frutas,
caramelo, florales , especias, miel, etc.

insípido, patata, guisante,
madera, vegetal, sabor de saco

dulce, paso de boca limpio.

amargo, astringente, sucio,
metálico, desagradable

equilibrio, armonía, estable de
caliente a frío, estructura,...

hueco, excesivo, agresivo,
inconsistente, cambio de
carácter de taza a taza

Postgusto
Equilibrio