RECEPTI
Recept za doma?e ?rne testenine
Doma?e testenine se odlikujejo po polnejšem
in svežem okusu, ki je pri industrijskih izdelkih
redek. Tokrat smo se preizkusili v pripravi nekoliko
druga?nih in bolj aromati?nih testenin, saj smo jim
dodali sipino ?rnilo. Tega boste našli v notranjosti
cele sipe, vendar bodite pri ?iš?enju skrajno
previdni, saj se vre?ka s ?rnilom rada preluknja in
se bo namesto testenin obarvalo vaše kuhinjsko
korito. ?rnilo lahko tudi shranite v zamrzovalniku
za dneve, ko boste polni kuharskega navdiha.
Pri gnetenju testa vam bodo morda prav prišle
rokavice za enkratno uporabo, da boste imeli manj
dela z umivanjem rok.
Sestavine za štiri osebe:
300 g ostre ali durum moke
3 jajca
5 g sipinega ?rnila (glede na koli?ino bodo
testenine bolj ali manj ?rne)
sol
Omaka:
500 g klapavic
300 g sipe
pelati
?esen
belo vino
poper ali ostra paprika
timijan
Priprava:
Moko presejemo v skledo, vanjo naredimo jamico,
kamor vlijemo razžvrkljana jajca in sipino ?rnilo.
Jajca mešamo postopoma z vilicami od znotraj
navzven, da se ?im bolj zmešajo z moko. Zatem
kepo stresemo na pomokano površino, kjer jo
zgnetemo v testo. Gnetemo ga toliko ?asa, da
postane homogeno in voljno in dobi lesk. ?e se
lepi, ga potresemo s pestjo moke; ?e je presuho,
dodamo žlico vode. Tesno zavito v kuhinjsko krpo
ga pustimo po?ivati in medtem pripravimo omako.
Nato testo razvaljamo in ga razrežemo na rezance,
lahko si pomagamo s stroj?kom za doma?e
testenine.
Omaka:
Zraven ?rnih testenin se odli?no podajo omake
iz morskih sadežev. Najprej o?istimo klapavice,
seveda pazimo, da poškodovane školjke izlo?imo.
Z nožem ostrgamo alge in druga bitja, ki so zrasla
na lupini, ter odrežemo vlakna, ki ob strani gledajo
iz školjk. Klapavice potem brez dodatne vode
pokuhamo v loncu, da se odprejo. Teko?ino, ki jo
izlo?ijo, precedimo in prihranimo. Sipe o?istimo
drobovja, olupimo kožo in odstranimo kost, o?i
ter kljun. Zrežemo na krajše trakce in s ?esnom
pocvremo na olj?nem olju. Zalijemo z belim vinom
in po?akamo, da izhlapi. Dodamo paradižnike in
omako pokuhamo. ?e postaja pregosta, ji po?asi
dolivamo teko?ino, ki nam je ostala od klapavic. Ta
je zelo slana, zato mogo?e dodatno soljenje niti ne
bo potrebno. Nazadnje dodamo odprte klapavice
in za?imbe.
zima 2013
63