RECEPTI
Bu?na pita Bazilika
Testo:
250 g mrzlega masla
500 g moke
1 žlica maka
1 žli?ka soli
1 rumenjak
2 dl mrzle vode
Najprej na hitro zmešamo moko, maslo,
sol in mak, dodamo še rumenjak in vodo.
Vse skupaj na hitro obdelamo. Testa ne
gnetemo, ampak samo iz vseh sestavin
naredimo kepo testa. Razdelimo na tri dele.
Testo naj v hladilniku po?iva vsaj pol ure.
Medtem ko testo po?iva, pripravimo nadev:
1 manjša hokaido bu?a
dobra pest parmezana
2 jajci
2 dl sladke smetane
žlica bu?nih semen
sol, kajenski poper, olivno olje,
muškatni oreš?ek
Bu?o narežemo na kocke (2 cm),
pokapljamo z olivnim oljem, posolimo in
za?inimo s kajenskim poprom. Na papirju
za peko pri 180 stopinjah pe?emo vsaj 20
minut. Pretla?imo s tla?ilko za pire, dodamo
vse preostale sestavine razen semen,
pokusimo, po potrebi dosolimo in dodamo
muškatni oreš?ek.
En del testa bomo porabili za pito premera
približno 24 cm, preostala dva pa lahko
(že razvaljana v modlu) zamrznemo in
uporabimo tako, da samo zamrznjeno
damo v pe?ico, spe?emo, prelijemo z
nadevom in še enkrat pe?emo.
En del testa na pomokani površini
razvaljamo in z njim obložimo model
(lahko kar tortni s snemljivim obodom).
Zdaj bi moralo praviloma spet v hladilnik
za pol ure. Potem ga prekrijemo s papirjem
za peko, ?ezenj stresemo dobri dve pesti
suhega fižola, ?i?erike ali riža in pe?emo pri
180 stopinjah slabe pol ure. Nato prelijemo
z nadevom, potresemo z bu?nimi semeni
in pe?emo še kakšnih 20 minut.
K slanim pitam se vedno prileže solata in
kozarec svežega belega vina.
zima 2013
59