Medenjake pripravijo tako, da v ve? kot 250
starih ?ebrih zamesijo in ro?no zgnetejo ve?
vrst prvovrstnega medu skupaj z izvirsko
vodo, mati?nim mle?kom, propolisom in
cvetnim prahom, tako da se med stali in
poveže s preostalimi sestavinami. Nato maso
na kratko prekuhajo v bakrenem kotlu in jo
v temnem prostoru pustijo po?ivati tri dni.
Pred tem se kakovost zmesi za medeno
testo preverili po metodi svojih prednikov, in
sicer tako, da vanjo dajo istega dne zneseno
kokošje jajce, ki v njej plavala tako, da ga
iz teko?ine gledal samo del. Ker se jajce
ne potopi in polovica ostane na površini
teko?ine, je to prvi znak, da so dobili osnovo
za izdelavo pravih vrhunskih Pergerjevih
medenjakov.
V popolnoma ohlajeno maso dodajo tri vrste
polnozrnate moke, zelo malo pepelike in jo
pokrito z laneno krpo pustijo stati šestdeset
dni. Nato jo prestavijo v drug ?eber, dodajo
ve? vrst slovenskih zeliš?, mešanico naravnih
za?imb, jelenovo sol in pustijo po?ivati vsaj
en dan, zatem pa se lotijo peke. Pe?ene
medenjake polepšajo z naravno želatino,
medom in naravnimi barvili.
16
zima 2013