Zemědělská škola - číslo 1 - 80. ročník ZemedelskaSkola_1_80 | Page 18

∆ AKTIVITY ŠKOL
ERASMUS + A ODBORNÁ PRAXE V ITÁLII
text a   foto ing . josef maroušek , vedoucí zahraniční praxe , voš a   szeš tábor
V rámci projektu Erasmus + měli
žáci zemědělské školy v Táboře
možnost zúčastnit se dvou tur-
nusů praxí na Ekofarmě Agritu-
rismo Fattoria Biologica Patrice
u města Spoleta. Ekofarma o vý-
měře 42 ha slouží jako školící
a praktické středisko mladých
ekozemědělců. Každoročně far-
ma organizuje několik turnusů
praxe pro studenty z Itálie i Ev-
ropy. Na základě absolvování
praxe na farmě jsou její majitelé
oprávněni udělovat studentům
evropskou certifikaci ekologické-
ho zemědělství.
Součástí ekovýroby je i pro-
dej olivového oleje, ekologické-
ho chleba, skopového a vepřo-
vého masa. Přínosem pro farmu
je v současnosti velký zájem
o agroturistiku. Ubytovací pro-
story se do budoucna budou
rozšiřovat.
(18)
Majitelé farmy investují do
nového školícího střediska hote-
lového typu, nakupují nové stro-
je, staví skladové prostory. Maxi-
málně jsou využívány evropské
dotace.
R O S T L I N N Á E KO LO G IC K Á
V Ý R O B A FA R M Y
Osevní postup biofarmy je velmi
jednoduchý. Pěstuje se speciální
odrůda ozimé pšenice vhodná
pro ekologické zemědělství. Setí
pšenice je poměrně pozdě, až
začátkem listopadu. Sklizeň je již
v červnu a po ní následuje setí
bobu, jako meziplodiny. Půda
je meziplodinou chráněna před
nadměrným výparem. Zastínění
půdy potlačuje růst plevelů a ko-
řeny zanechají v půdě potřebný
dusík. Meziplodina je na podzim
mulčována a následuje opět setí
ozimé pšenice. Součástí osevní-
ho postupu je pěstování vojtěšky
seté. Je využívána na tři užitkové
roky, a po ní opět následuje pše-
nice ozimá. Jednoduchý osevní
postup má výborný odplevelující,
protierozní, hnojařský a výparu
vody zabraňující účinek.
Na 7 ha jsou pěstovány oli-
vy na olej. Naši studenti dělali
v 1. turnusu jejich řez. Cílem
bylo zajistit prosvětlení korun.
Vyřezané větve byly následně
svázány a dopraveny k budově,
kde byla pec na pečení chleba.
Dřevo při pálení zajistilo aroma-
tickou příchuť chleba. Byli jsme
seznámeni s tím, že olivy pro
olej jsou v Itálii pěstovány jen ve
třech regionech a nejkvalitnější
odrůdou je Mariola, která byla
pěstována na farmě. Olivy pěsto-
vané na jih od Říma jsou jen pro
konzervárny.
Farma zpracovává své vlast-
ní zrno pšenice. Studenti čistili
zrno před mletím a následně
vyráběli i mouku. Mouku děv-
čata využily při výrobě ekolo-
gického chleba. Studenti ukáz-
kově poznali celý technologický
proces výroby chleba. Finální
výrobek jsme jedli každý den,
ale celá produkce byla odváže-
na do bioobchodů nebo k urči-
tým zákazníkům. Cena 5 € za 1
bochník. Denní produkce 20 –
40 bochníků.
Studenti poznali princip
výroby olivového oleje. Far-
ma vyrobí cca 2000 l oleje za
rok. Cena 1 litru je 10 €. Olivy
jsou sklízeny ručně. Zásady pro
uskladnění a výrobu: olivový olej
nesmí přijít na světlo, nesmí mít
velký kontakt se vzduchem a ne-
smí se zahřát. Kvalitní olivový
olej je základ italské kuchyně. Ta
například nepoužívá máslo, mís-
to něj se na chleba nakape olivo-
vý olej.
Ž I VO Č I Š N Á E KO LO G IC K Á
V Ý R O B A FA R M Y
Živočišná výroba je okrajovou
záležitostí. Na farmě se chová
cca 20 ovcí, 2 koně, 1 kráva mas-
ného plemene a příležitostně 2 –
3 prasata, která až při hmotnosti
160 kg jsou porážena pro násled-
nou výrobu speciální italské šun-
ky prosciuotto. Viděli jsme pří-
pravu „prošuta“ a seznámili se
s technologií výroby. Celé kýty
prasat se pořádně nasolí (0,5 cm
vrstva soli) a dají se do velké led-
nice na 6 týdnů. Po té se sůl očis-
tí a na 1 rok se kýty zavěsí a suší
na dobře větratelném místě.
Chov zvířat pomáhá zajistit
potřebný počet dobytčích jed-
notek na vyplácení dotací a také
sklidit těžko dostupné travní po-
rosty. Je zde vysoce ceněn i hnůj
od ovcí, který je šetrným způso-
bem aplikován pod olivy.
Zvířata jsou kromě letní pas-
tvy celoročně krmena senážová-
nou vojtěškou.
N A Z ÁV Ě R
Manželé Niclasovi zajistili i ná-
vštěvu okolních farem. Viděli
(19)
jsme vinice a farmu vyrábějící
své specifické víno, farmu pro
chov prasat na výrobu šunky
prosciutto, mléčnou farmu vyrá-
bějící sýry. Zajímavá byla návště-
va mladého farmáře specializují-
cího se na mechanizační služby
pro zemědělce.
Žáci měli možnost na farmě
dát dohromady nově koupený
podmítač. Italští zemědělci mají
průměrnou velikost farem 7 ha.
Bez evropských dotací si nedove-
dou představit hospodařit. Mla-
dí zač