SOTIRANA JULIEN ZELENJAVA
Malo gastronomije in kulinarike:
Julien zelenjava je na rezance narezana zelenjava. Rezanci so lahko dolgi več centimetrov, kar odvisno od vrste zelenjave in široki od 1 do 2 mm. Najpogosteje uporabimo bučke, korenje, papriko, gomoljno zelenjavo.
Prvi pisni viri navajajo, da je francoski kuhar Jean Julien leta 1783 prvi pripravil juho s tako pripravljeno zelenjavo, zato se danes za tako narezano zelenjavo uporablja izraz julien.
Sotiranje je postopek hitrega praženja pri visoki temperaturi. Med sotiranjem zelenjavo ves čas mešamo, da ostane sočna in hrustljava..
Sestavine:
•300 g bučk
•200 g korenja
•200 g paprike
•70 g gomoljne zelene
•1 cm dolg košček ingverja
•1 dl smetane
•sol, česen, kurkuma
•kokosova moka
•ananasov sok
Zelenjavo narežemo ali naribamo na rezance, nato sotiramo. Začinimo s soljo, česnom in kurkumo. Prelijemo s smetano in še eno minuto pražimo.
Za bolj poln okus dodamo žlico kokosove moke in 0,3 dl ananasovega soka.