Caracoles El Viejo Avda Don Bosco, n º 36. 958 122 556
Alex, ¿ qué productos se venden aquí? Básicamente caracoles y especias. También mieles y otros productos naturales.
¿ Y qué es lo que más se pide?“ Caracol cabrilla” es lo que más se pide.
¿ Qué tipo de clientela tenéis? De todo, le vendemos a bares, pescaderías y particulares de toda Granada.
¿ De dónde vienen los caracoles que vendéis? Vienen todos de Marruecos. Aquí hay criaderos, pero además de ser el doble de caros, no son naturales. Nosotros trabajamos con caracol de campo.
Entrada del negocio
¿ Y la clientela sabe cocinarlos o piden mucho asesoramiento? Se cocinan de formas muy diferentes y la mayoría de la gente sabe o sacan las recetas de Internet. En general, las recetas son muy particulares, existen muchas y la mayoría heredadas de la familia.
Pero también asesoramos, sobre todo, sobre cómo lavarlos y cocerlos. Existe una creencia tradicional que es errónea: mucha gente lava los caracoles con harina y no es bueno, porque con la harina se les da de comer y crean suciedad; los caracoles hacen la digestión, por lo que acaban más sucios que limpios.
Hay que dejarlos sin comer 2 o 3 días y lavarlos sólo con agua. La generación de nuestros abuelos lo hacía así, pero es una creencia errónea. Nosotros los lavamos aquí y los vendemos ya trabajados.
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