Zaidín Haciendo Barrio Revista n12 Marzo Abril 2018 | Page 11

El Zaidín se ha llenado de distintas miradas, acentos y sabores, pero muchas
de las personas que vivimos en este barrio aún no hemos tenido la ocasión de
conocerlos de cerca. Por ello, vecinos y vecinas procedentes de distintas
partes del mundo nos ofrecen recetas de sus lugares de origen. ¿Os atrevéis a
preparalas?
Georgia: Khinkali
Receta facilitada por Tsisana Khabelashvili y
Lasha Tchankvetadze
Ingredientes
Granada: Garbanzos con
alubias y alcachofas
Receta facilitada por África Pérez
(Grano & Granel
Ingredientes
Masa:
- 500 gr harina
- Sal
- Agua fría
Relleno:
- 1 kilo de carne picada
(½ kg de cerdo y ½ kg de vacuno)
- Hierbas aromáticas al gusto
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 100 cc de agua
- Agua hirviendo con 2 cdas. de sal
Elaboración
Para la masa se mezclan los
ingredientes y se amasa hasta que
quede dura. Luego, aplanarla hasta
obtener una lámina de 1 cm de
grosor. Con un vaso hacer y cortar
círculos y aplanar nuevamente cada
uno.
En medio de cada lámina se pone el
relleno (todos los ingredientes
crudos mezclados) y se cierra como
un saquito. Completar todas las
láminas. Después, meter los
paquetes en agua hirviendo con sal y
dejarlos 10 minutos, sacar y dejar
escurrir. Se sirven muy calientes.
Garbanzos, alubias,
sal, bicarbonato,
aceite, cebolla,
un diente de ajo,
tomate natural,
comino molido,
un clavo, canela,
cúrcuma, laurel,
caldo de verduras, zanahorias,
alcachofas, un calabacín, patatas,
almendra, perejil, fideos entrefinos y
mejillones (optativo).
Elaboración
Las legumbres se remojan durante
una noche en agua con sal y un poco
de bicarbonato. Hacemos un sofrito
con aceite, cebolla, ajo picado y
tomate natural. Aderezamos con
comino, clavo, un punto de canela,
cúrcuma y laurel. Rehogamos ahí las
legumbres y les añadimos caldo de
verduras. Cuando queden 15 min.
para que se cocinen las legumbres, se
echan zanahorias, calabacín, patatas
en dados y las alcachofas cortadas
por la mitad. A 5 min. del final se
echa un majado de ajo, almendra y
perejil y unos fideos entrefinos.
Además, unos mejillones quedan de
escándalo.
11.-