El Zaidín se ha llenado de distintas miradas, acentos y sabores, pero muchas
de las personas que vivimos en este barrio aún no hemos tenido la ocasión de
conocerlos de cerca. Por ello, vecinos y vecinas procedentes de distintas
partes del mundo nos ofrecen recetas de sus lugares de origen. ¿Os atrevéis a
preparalas?
Albuñuelas, Granada:
Puchero de hinojos Italia: Empanada de escarola
con pasas y piñones
Receta facilitada por Mª Cruz Salas Receta facilitada por Giusy
Ingredientes
500gr de garbanzos
250gr de habichuelas blancas
Un trozo de tocino
Una morcilla de la Alpujarra
Un hueso de espinazo
½ kg de hinojos
Un puñado de arroz
1 patata
Sal
Limón (opcional) Ingredientes
½ kg de harina de espelta o integral
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
1 escarola
2 ajos
Guindillas
Piñones
Pasas sultanas
Agua fría
Sal marina
Elaboración
La noche de antes se ponen en
remojo las judías y los garbanzos.
Al día siguiente, en la olla express se
echan todos los ingredientes a la vez
con agua, excepto el arroz. Se hierve
25 minutos (o dos horas en una olla
normal). Luego se destapa, se prueba
cómo está de sal y se echa el arroz
para que cueza. También se puede
poner limón y para servirse, se pone
la verdura primero en un plato y
aparte la “pringá” (tocino y morcilla)
para comer después. Elaboración
Preparar la masa hasta que quede
suave y no muy pegajosa. Trocear y
hervir la escarola, luego escurrir y
terminar de cortar. Saltearla en una
sartén grande con aceite, ajos
picados, guindillas, piñones, pasas
sultanas y sal marina. Extender la
masa y rellenarla, después tapar y
hornear a 180º por unos 20 minutos
hasta que se dore. Se puede sustituir
el aceite por margarina vegetal.
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