Zaidín Haciendo Barrio Revista 16 noviembre diciembre 2018 | Page 11

El Zaidín se ha llenado de distintas miradas, acentos y sabores, pero muchas
de las personas que vivimos en este barrio aún no hemos tenido la ocasión de
conocerlos de cerca. Por ello, vecinos y vecinas procedentes de distintas
partes del mundo nos ofrecen recetas de sus lugares de origen. ¿Os atrevéis a
preparalas?
Yucatán, México: Huevos
motuleños Puerto Lope, Granada:
Miguilla
Receta facilitada por María Frank González Receta facilitada por Ana Mª Santiago
Ingredientes
8 Huevos
250gr de manteca de cerdo
Tortillas de maíz
Frijoles negros cocidos
Jamón york cortado en tiras finas
100 gr de queso blanco rallado
1 lata de guisantes
10 tomates, 1 cebolla, sal,
Plátano macho bien maduro Ingredientes
½ Kg Patatas
4 rebanadas de pan crudo
1 ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorreón de vinagre
¼ kg de almendras
Una pizca de azafrán
Sal y pimienta al gusto
Elaboración
Para la salsa, se pelan y licúan los
tomates con la cebolla, se fríe en
aceite de 5 a 10 minutos y se
salpimenta. Los frijoles previamente
cocidos se pasan por un pasapuré y
se fríen en manteca, se forma una
crema espesa que se sirve en el plato
como base, sobre la que se colocan
dos tortillas de maíz que se fríen
previamente en manteca y encima
dos huevos fritos bañados con la
salsa. Sobre los huevos se colocan
otras dos tortillas de maíz y sobre
esta capa se colocan tiras de jamón
york, guisantes,
queso rallado y
algunos trozos
de plátano
macho frito.
Se baña todo
con la salsa y
listo.
Elaboración
Se fríen las patatas (como para
hacerlas a lo pobre) y se reservan
moviéndolas de vez en cuando. En
otro recipiente se echa pan crudo, el
ajo y el pimentón dulce molido, una
pizca de azafrán y las almendras.
Todo eso se muele con la batidora y
luego se echa sobre las patatas
dejándolo hasta que hierva, después
se mueve durante 10 minutos para
que se dore. Se puede acompañar con
cualquier tipo de carne, como lomo
de cerdo o chorizo.
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