Nasz kącik kulinarny
Czy wiecie, jak smakuje gęsina ?
No
właśnie,
panuje
przekonanie, że to tłuste,
więc niezdrowe mięso. A
przecież
polska
gęś
owsiana to arystokracja
wśród drobiu. Doceniają
ją zagraniczni smakosze.
Dlatego warto, by i na naszych stołach pojawiła
się od czasu do czasu.
Dawniej zajadaliśmy się gęsiną od św. Marcina
( 11 Listopada), przez święta Bożego Narodzenia
(koniecznie na Nowy Rok), aż do końca
zimowego karnawału.
Mięso z gęsi to bogactwo pełnowartościowego
białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych,
w tym tak istotnych dla naszego zdrowia omega-
3 i omega-6. Kwasy te wpływają m.in. na
obniżenie poziomu złego cholesterolu (LDL) we
krwi, a podwyższenie dobrego (HDL), ponadto
wspomagają pracę mózgu. Porcja takiego mięsa
– w porównaniu z innym drobiem – ma
zdecydowanie najwięcej witamin A oraz B1. Ta
pierwsza wzmacnia skórę, paznokcie oraz chroni
oczy zwyrodnieniem plamki żółtej. Druga
umożliwia metabolizm tłuszczów i wzmacnia
mięśnie. Po gęsinę powinny sięgnąć osoby z
niedoborem żelaza. Pierwiastek ten wchodzi w
skład hemoglobiny, która transportuje tlen i
odżywia wszystkie komórki ciała.
Ważne jest także, że ekologiczny sposób
hodowli zapewnia brak sztucznych barwników
i środków.
Z czym podawać gęsinę?
Gęsina dobrze smakuje
podana
w towarzystwie
ziemniaków, kopytek, pyz,
jak i kaszy. Lubi również
buraki gotowane i ćwikłę.
Pieczona gęś z jabłkami i modrą kapustą
Składniki:
1 średnia gęś,
5 jabłek,
1 cebula,
5 ząbków czosnku,
majeranek, sól, pieprz, słodka papryka (do
smaku)
Sposób przygotowania:
Młodą gęś oczyszczamy starannie i nacieramy
dobrze solą wewnątrz i na zewnątrz.
Nadziewamy jabłkami pokrojonymi z winem.
Na brytfannie wykładamy pokrojoną cebulę i
wykładamy gęś. Pieczemy w piecu, polewając z
początku wodą, a później własnym jej tłuszczem.
Na koniec obkładamy ją jabłkami, które były
wewnątrz.
Sos przygotowujemy z wytopionego tłuszczu,
zaprawiając go trochę mąką, zagotowujemy
i podajemy w sosjerce.
Składniki:
1 główka kapusty (około 1,5 kg), 3 łyżki octu,
1 goździk, 1 kg jabłek, 100 g borówek, 1 cebula
średnia, sok z cytryny, sól i pieprz
Sposób przygotowania:
Surową modrą kapustę(czerwoną) szatkujemy
lub kroimy nożem w cienkie paseczki.
Kapustę wrzucamy do gotującej, lekko posolonej
wody z dodatkiem octu i goździków.
Gdy kapusta jest miękka, odcedzamy ją.
Na odrobinie oliwy z oliwek zasmażamy
pokrojoną w kosteczkę cebulę.
Dodajemy obrane ze skórki i starte na tarce
jabłka i pokrojone borówki
Wszystko razem zasmażamy, stopniowo dodając
modrą kapustę. Przyprawiamy odrobiną cukru,
pieprzu, soli i soku z cytryny.
str. 6