Yıldız İşletme Kulübü RitmİK Gazetesi 2015 | Page 17

B İSTANBUL COFFEE FESTIVAL u sene birincisi düzenlenen İstanbul Kahve Festivali, 2528 Aralık tarihleri arasında İstanbul’u buram buram kahve kokuttu. Galata Rum Okulu’nun tarihi mimarisinde kahve severleri bir araya getiren bu festival, dört gün boyunca bizlere lezzetli bir etkinlik yaşattı. İstanbul’un önde gelen başarılı kahve dükkanları, özel kahve, çay markaları ve yiyecek, içecek markaları ile kahve makinesi üreticileri, bol miktarda tadım ve ikramlarıyla ziyaretçilerine keyifli olduğu kadar lezzetli de olan bir deneyim yaşattılar. Bu festival sayesinde artık kahve deyince aklımıza ilk gelen “sade, orta, şekerli” kalıbını kırdık ve daha birçok farklı ve lezzetli kahve çeşidinin olduğunu öğrendik. Galata sokaklarını kahve kokusuyla ele geçiren bu lezzetli mi lezzetli festivalde profesyonel baristalar bütün hünerlerini sergilediler. Bunların yanı sıra tasarım ürünler, interaktif workshoplar, seminerler, akustik konserler, sanat sergileri ve daha birçok ilgi çekici etkinlik, dört gün boyunca keyifli bir şekilde gerçekleşti. Bu kafein festivalinde Arzum Okka, Caffe Nero, Jacobs, Kahve Dünyası, Starbucks, Coffee Nutz, Coffee Sapiens, Coffee Manifesto, Brew Lab, Coco Chocolate, CupsOn. Me, Espresso Perfetto, Heirloom, Heisenberg Coffee Roastery, Hurraw!, İlly, Jacqueline Cookies, Kahve Durağı, Kaffee, İstanbul Kahve Akademisi, Kervansaray Kahve, Delonghi, Kronotrop, Milk Gallery, Marvis, Mukka, Mekanist, Nespresso, Sahi, Toblerone, Soyuz, Yem Kitap Evi, Zomato gibi isimlerle birlikte olma şansını yakaladık. Festivalde evde kaliteli kahve yapımını öğrenmek ve gerekli aletleri satın alabilmek konusunda çok aydınlatıcı bilgiler öğretildi. Peki, kaliteli kahve nedir? SCAA ve SCAE (Specialty Coffee Association of America/Amerika ve Avrupa Nitelikli Kahve Derneği) tanımında geçen şartlar şöyle; bir kahve, kahve tadımlarından, sertifikalı tadımcılar tarafından 100 üzerinden 80 ve üzeri puan almış ise bu kahve Specialty niteliklidir. Ayrıca rastgele alınmış yaklaşık 300 gr çekirdek içinden kötü (defected) çekirdek sayısı da beş ya da altıyı geçmemelidir. Kahveniz hakkındaki bu bilgilere ise kahve paketinizin üzerinde bulunan künye yardımıyla ulaşabilirsiniz. Festival denilince akla en başta gelen şey tabii ki müziktir. Her festivalde olduğu gibi bu festivalde de herkes müziğe tam anlamıyla doydu. Festivalin son günü Kadıköy’de temelleri atılan, rock ve blues türünde müzik icra eden yerli grup Barista, keyifli performanslarıyla festival havasını doruk noktasına taşıdı. Biz bu festivalde “Üçüncü Dalga Kahve Akımı” lafını biraz fazla duyduk ve araştırdık. Üçüncü dalga kahve, yüksek kalite kahve üretimine yönelik şu anki akımı ifade ediyor. Üçüncü dalga kahve akımı, kahvenin artık aşçılık sanatlarına dahil edildiği ve en yüksek seviyede takdir toplamaya başladığı dönemdir. Üçüncü dalga kahve akımıyla kahve artık yemekten sonra keyif için içilen bir içecek olmaktan çıkıp bir yaşam tarzı haline geldi. Kahvesiz ders çalışamayanlar, kahve olmazsa bir türlü ayılamayanlar ve keyifli sohbetlerde kahve olmazsa eksik hissedenler kahvenin kokusunun, alet edevatının, kültürünün, kahve dükkanlarının, kahve kitaplarının ve kahveyle ilgili her türlü konunun konuşulduğu bu festival sayesinde senede bir kez İstanbul’da bir araya gelme fırsatı yakalayacaklar. Pınar ÇALGAN 17