Yoshimura 茶事記74号WEB用 | Page 7
フィルターインボトルにも「はなあゆ」のロゴ。
スタッフは明るい !
抹茶どら焼き作業中に
おじゃました。
2 階から 1 階を見る。
西口ふじ通り店店内
店内の手書きポップも描くリーダー
格のスタッフ。おづつみ園が大好き
であることが伝わってくる。
厨房を見る。
店内の物販スペース。
細部に神が宿る。
階段と小部屋。
2 階にはソファスペースとセミナースペース。
ゆるやかにつながり、多目的に活用できる。
入 っ て い な い ベ ー コ ン が見つからな
困 っ た の は ベ ー コ ン。 化 学 調 味 料 の
カフェが尾堤流だ。
美 味 し い の?」 と の 質 問 に 答 え て、
は書いていない。
「どうしてこんなに
「 日 本 茶 カ フ ェ と い う よ り も、
「やっぱりね」と後からわかる、そんな
正しい食を伝えるカフェ。その正しい
い。最初はクックパッドを 見 て 自 ら
て、
十日かかった。旨いがこれを毎日
食の一つが無添加の日本茶という
作 っ た。 塩 を し て 熟 成 さ せ て 燻 製 し
自社でやるのは難しい。そんなある日、
感 覚 で す。 昔 か ら 続 い て い る も の に
今 私 た ち は 忘 れ て い な い か な? と
埼 玉 県 の 農 林 関 係 の 職員との会話の
い う こ と を 問 い か け た い ん で す。
中で、埼玉県内で養豚し無化調でベー
そ し て パ ン。ス ー パ ー に 並 ぶ の は、
便利、簡単、安い、手軽、目新しさ、そう
悪いものはないと思うんですね。たと
美 味 し い も の ほ ど 添 加 物 ま み れ。
いうことに振り回されて、歴史を超え
えば茶、酒、米、醤油、味噌。その良さを
自然なパンは売っていない。そんな時
て伝わってきた日本の食を手放そう
コンを作る、夢のある養豚農家を紹介
カフェのお客様に「春日部においしい
される。
パン屋さんが出来ましたね」と言われ
としている危機感があります」
で 店 主 と 意 気 投 合 し、試 作 を 幾 度 も
空間として伝える一方で、正しい食の
あ る。 日 本 茶 を 茶 葉 で は な く 時 間・
ついて語ってくれ」という講演依頼も
最 近 は「 お 茶 を 基 点 に 正 し い 食 に
て訪ねたら、全粒粉と天然酵母のパン
繰 り 返 し 、厚 み も サ イ ズ も 配 合 も
伝承という未来的な視点で日本茶に
に 出 会 う こ と が で き た。 食 へ の 想 い
カフェ『はなあゆ』専用のパンを調達
さ て お 茶 摘 み 体 験 教 室 は、春 日 部
す る こ と が で き た。ト ー ス ト す る と、
商工会議所を通して集まった熟女
新しい光を当てる。
二百種類あるラインナップの中から
グ ル ー プ で て ん や わ ん や。 茶 摘 み
●継続が生んだ研ぎ澄まされた
唯 一 の 無 化 調 の マ ヨ ネ ー ズ。そ し て
体験をしている茶畑で参加者が拡散
外 は サ ク ッ と、中 は ふ ん わ り、そ し て
社長イチオシのフランス産のマス
しないように会長がお茶のクイズを
噛 む ほ ど に 味 わ い 深 い パ ン だ。マ ヨ
タード。たった一つのメニューに対し
出 し、正 解 者 に は プ レ ゼ ン ト を 進 呈
オペレーション。
て 、こ れ だ け の こ だ わ り と 、人 と の
ネーズは大手メーカーのカタログの
つながりがあるのだ。
コ シ ヒ カ リ な ど の 品 種 が あ り ま す。
す る。「 お 米 に は あ き た こ ま ち と か
メニューを見ても声高にこだわり
●正しい食の伝承。
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