Yoshimura 茶事記74号WEB用 | Page 4

「はなあゆ」外観。

もこもこ抹茶ラテ
ホットもアイスも、
びっくりするほど
モコモコです。
ミルクを注ぐと
モコモコが発生
します !

ので、僕は『場』とか『間』ととらえて

とか居心地が評価されるんです。もち

と い う こ と。 器 と か 飾 り 花 と か 空 間

ない。
『食の本質』ということを最近

い ま す 。そ ん な 、求 め ら れ て い る で

よく考えるのですが、誰と食べるか？

ろんお茶のおいしさは外してはいけ

主要顧客の高齢化による茶葉消費

ど ん な 風 に 食 べ る か？ ど う 食 べ る

ないポイントですが、舌で感じるおい

の 減 少、日 本 全 体 の 人 口 減 少 な ど を

か？ と い う こ と が、実 は と て も 重 要

あろう『場』や『間』を創出することが

鑑み、現在茶葉ではなくペットボトル

なんだと考えるようになりました」

新しい手段なのではないか、と考えて

を購入している世代が消費の中心に

●こだわり抜いたメニュー

しさは最低ラインの必要条件でしか

なったら、日本茶の茶葉の消費は現在

いるのです。
」

の１／３になると見越し、現在の三十

間を営業しながら食事メニューの

月から食事の提供を始めた。約四ヶ月

昨年十月にプレオープンし、今年二

に、
カフェ「はなあゆ」
をオープンした。

練 習 期 間 に あ て、ど ん な ス タ イ ル で

歳代、四十歳代に商圏を拡大するため
二十年後を見据えた挑戦だ。

ふわふわの気合がちがう抹茶ラテ」と

素敵な仕掛けがあります」
「モコモコ

洗 い 場、要 チ ェ ッ ク で す。 不 思 議 で

思える凄いすわり心地」
「トイレの手

座るだけでも来た甲斐があったと

入るような空間がある」
「この椅子に

こだわりがひしひしと感じる茶室に

サイトには「ドアを開けると、店主の

ほ ど お し ゃ れ な 空 間 だ。 某 グ ル メ

わりや遊び心がのぞく、びっくりする

か ら 命 名 し、随 所 に 尾 堤 社 長 の こ だ

あゆ』は「はる・なつ・あき・ふゆ」

レタスとトマト

Ｂ Ｌ Ｔ サ ン ド。

板メニューの

たとえば看

の想いは深い。

たい…尾堤社長

か？ 正 し い 食 の あ り 方 を 未 来 に 伝 え

し い。そ れ こ そ が
〝 偽 装 〟で は な い の

よ う に 入 れ て、表 示 し な い の は お か

旨 味 を 加 え る。 無 い も の を さ も あ る

化 学 調 味 料 は、本 来 そ の 食 材 に 無 い

独 自 固 有 で あ る こ と に こ だ わ っ た。

を 使 わ な い メ ニ ュ ー だ。よ そ に な い、

行き着いたのは無化調、化学調味料

提供するのか試行錯誤を重ねた。

●食の本質は何か ?

女性建築家集団 WHAIS
（ワイズ）

共感のレビューが並ぶ。

は春日部産を

の メ ン バ ー が 手 掛 け た カ フ ェ『 は な

「やってみてわかったのは、
お客さん

調 達 し た が、

4

は意外とお茶のことはどうでもいい、

こだわりの BLT サンド。

西口ふじ通り店と同じ敷地に
カフェ「はなあゆ」は建てられた。
トイレの手洗い場。必見です。

カフェメニュー。

カフェ店内。椅子の座り心地にはしみじみ癒される。