Yoshimura 茶事記74号WEB用 - Page 7

フィルターインボトルにも「はなあゆ」のロゴ。 スタッフは明るい ! 抹茶どら焼き作業中に おじゃました。 2 階から 1 階を見る。 西口ふじ通り店店内 店内の手書きポップも描くリーダー 格のスタッフ。おづつみ園が大好き であることが伝わってくる。 厨房を見る。 店内の物販スペース。 細部に神が宿る。 階段と小部屋。 2 階にはソファスペースとセミナースペース。 ゆるやかにつながり、多目的に活用できる。 入 っ て い な い ベ ー コ ン が見つからな 困 っ た の は ベ ー コ ン。 化 学 調 味 料 の カフェが尾堤流だ。 美 味 し い の?」 と の 質 問 に 答 え て、 は書いていない。 「どうしてこんなに 「 日 本 茶 カ フ ェ と い う よ り も、 「やっぱりね」と後からわかる、そんな 正しい食を伝えるカフェ。その正しい い。最初はクックパッドを 見 て 自 ら て、 十日かかった。旨いがこれを毎日 食の一つが無添加の日本茶という 作 っ た。 塩 を し て 熟 成 さ せ て 燻 製 し 自社でやるのは難しい。そんなある日、 感 覚 で す。 昔 か ら 続 い て い る も の に 今 私 た ち は 忘 れ て い な い か な? と 埼 玉 県 の 農 林 関 係 の 職員との会話の い う こ と を 問 い か け た い ん で す。 中で、埼玉県内で養豚し無化調でベー そ し て パ ン。ス ー パ ー に 並 ぶ の は、 便利、簡単、安い、手軽、目新しさ、そう 悪いものはないと思うんですね。たと 美 味 し い も の ほ ど 添 加 物 ま み れ。 いうことに振り回されて、歴史を超え えば茶、酒、米、醤油、味噌。その良さを 自然なパンは売っていない。そんな時 て伝わってきた日本の食を手放そう コンを作る、夢のある養豚農家を紹介 カフェのお客様に「春日部においしい される。 パン屋さんが出来ましたね」と言われ としている危機感があります」 で 店 主 と 意 気 投 合 し、試 作 を 幾 度 も 空間として伝える一方で、正しい食の あ る。 日 本 茶 を 茶 葉 で は な く 時 間・ ついて語ってくれ」という講演依頼も 最 近 は「 お 茶 を 基 点 に 正 し い 食 に て訪ねたら、全粒粉と天然酵母のパン 繰 り 返 し 、厚 み も サ イ ズ も 配 合 も 伝承という未来的な視点で日本茶に に 出 会 う こ と が で き た。 食 へ の 想 い カフェ『はなあゆ』専用のパンを調達 さ て お 茶 摘 み 体 験 教 室 は、春 日 部 す る こ と が で き た。ト ー ス ト す る と、 商工会議所を通して集まった熟女 新しい光を当てる。 二百種類あるラインナップの中から グ ル ー プ で て ん や わ ん や。 茶 摘 み ●継続が生んだ研ぎ澄まされた 唯 一 の 無 化 調 の マ ヨ ネ ー ズ。そ し て 体験をしている茶畑で参加者が拡散 外 は サ ク ッ と、中 は ふ ん わ り、そ し て 社長イチオシのフランス産のマス しないように会長がお茶のクイズを 噛 む ほ ど に 味 わ い 深 い パ ン だ。マ ヨ タード。たった一つのメニューに対し 出 し、正 解 者 に は プ レ ゼ ン ト を 進 呈 オペレーション。 て 、こ れ だ け の こ だ わ り と 、人 と の ネーズは大手メーカーのカタログの つながりがあるのだ。 コ シ ヒ カ リ な ど の 品 種 が あ り ま す。 す る。「 お 米 に は あ き た こ ま ち と か メニューを見ても声高にこだわり ●正しい食の伝承。 5