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Jugo de cerezas
Ingredientes 1 libra o 450 g de cereza
Preparación Lavar las cerezas, quitar los tallos y volver a lavar, y colocar en algún lugar aparte.
Poner a hervir dos litros de agua rápidamente y, luego, reducir el fuego al mínimo. Colocar un puñado de cerezas en un colador grande de alambre con agujeros finos. Sumergir en el agua hirviendo y dejar ahí no más de tres minutos. Retirar y eliminar el exceso de agua.
Después poner las cerezas sobre un pedazo de lino limpio. Cubrir las cerezas con otro pedazo de tela de tamaño similar. Luego pasar ligeramente sobre ellas un rodillo para amasar ejerciendo sólo la presión suficiente como para que salgan los huesos, pero no demasiada como para que salga el jugo.
Destapar y retirar con la mano aquellas pocas que todavía tuvieran el hueso. Separar este montón y realizar con ellas la misma operación anterior hasta que todas las cerezas hayan sido deshuesadas. Pasar por el extractor. Una libra de cerezas maduras es suficiente para lograr un vaso de jugo completo.