World Monitor Magazine, Economy WM_April 2019 web version (2) | Page 47
Life style
хождение кофейного зерна, при котором и природу не
обидели, и фермера в правах не ущемили, и ребенка в
поля работать не выгнали. Причем тренд этот поддержи-
вают не только маленькие кофейни, но и крупные про-
изводители. Например, финская компания Pauligзаявила,
что с этого года 100% закупаемого ей зерна – от таких
проверенных и ответственных поставщиков, а это, кстати,
1% всего мирового объема. Наклейки Fairtrade, Organic
и тому подобные становятся не последним аргументом
при выборе кофе на полке: покупателю нынче не все рав-
но, чем поливали кофейное дерево и как живет фермер,
который собрал с него урожай. Так что в ближайшем бу-
дущем кофейни будут привлекать не только редкими со-
ртами зерна, но и его честным происхождением.
Еще один глобальный тренд:
кофеманы перестали воспринимать
процесс приготовления своего лю-
бимого напитка как сверхслож-
ный технологический вызов. Во
многом этому способствовало
распространение капсульных
машин, при работе с кото-
рыми вероятность ошибки
сводится к минимуму. Но на
кухнях все чаще появляются
технические приспособления,
которые дают простор экспе-
риментам: воронка «Харио», ке-
мекс, аэропресс и прочие механиз-
мы. Сварить натуральный кофе дома
– по-прежнему вызов, но теперь больше
для фантазии.
Предсказать какие-то глобальные тренды в развитии
кофейной культуры довольно сложно, потому что тра-
диционно большинство перемен происходит благодаря
появлению новых технологических решений и инноваци-
онного оборудования. К примеру, масштаб революции,
произведенной изобретением эспрессо-машины, пере-
оценить сложно.
Москва в плане кофейных трендов – го-
род довольно прогрессивный. «Сообщество
профессионалов в этой области – люди, которые актив-
но и постоянно обмениваются опытом, в том числе на
разных международных мероприятиях, поэтому мы от
всего мира не отстаем, – говорит бариста-тренер компа-
нии Paulig Дмитрий Корсаков. – Так, почти одновремен-
но с зарубежными кофеманами прошлые пару лет нас
накрывали волны популярности
колд брю (cold brew; кофе, зава-
ренный при низких температурах
в течение многих часов), а затем
нитро-кофе (кофе холодного за-
варивания, насыщенный азотом). А
сейчас настоящие ценители в кафе
заказывают эспрессо-сет – комбо из
эспрессо и капучино, позволяющий в
полной мере оценить мастерство бариста».
Эти тренды в ближайшие несколько лет нас не по-
кинут, а будут только развиваться. Например, колд брю
породнился и с лимонадом, и с тоником, и со всяческими
сладкими добавками, превратившись в основу для доволь-
но экзотических коктейлей.
Популярность будут набирать и новые тренды. Среди них
кофе to-go – формат холодного кофе в бутылке или бан-
ке, который можно купить уже готовым в магазине, кафе
или автомате с минимальными затратами времени. Специ-
алисты также предсказывают крен кофейной моды в сто-
рону растущей армии адептов безлактозного питания. Для
них будет максимально расширяться список замен молока
продуктами растительного происхождения: тут и овес с
соей, и миндаль с рисом, и кешью с макадамией – в общем,
никакой злак и орех не спасется. Ценителям крепких на-
питков тоже есть чего ожидать – одно название «эспрессо-
мартини» ласкает слух!
supported by EUROBAK
45