Relax / Recettes
Houmous
de chanvre Dos de merlu
en croûte de chorizo
Pour un apéro riche en oméga et protéines !
Pour 4 personnes Riche en vitamines, protéines et en saveurs !
Pour 4 personnes
1/4 de tasse de graines de chanvre décortiquées 4 beaux pavés de merlu
1 c. à soupe d’huile de chanvre 100 g de chorizo
1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de pignons de pins
2 à 3 tasses de pois chiches cuits ou en boîte 2 échalotes
1/2 tasse de tahin (pâte de sésame) 30 g de beurre
Le jus d’un citron frais 25 cl de crème liquide
1 gousse d’ail écrasée 10 cl de lait de coco
2 à 3 brins de persil frais émincé 1 citron vert
Sel 1 citron jaune
Poivre Sel, poivre, huile d'olive
Dans un mixeur, placer les graines décortiquées, les Préchauffer le four à 170°C.
pois chiches, le tahin, le jus de citron frais et l’ail. Mettre les pavés de merlu dans un plat à four.
Passer le chorizo et les pignons au mixeur, puis étaler sur
Mixer bien durant quelques secondes et ajouter juste un papier cuisson, recouvrir d’un autre feuille de papier,
assez d’huile pour créer une texture crémeuse. Cela aplatir, et disposer les feuilles sur les pavés de poisson.
donnera un houmous plus riche. Cuire les pavés au four 15 min.
Ajouter du sel et du poivre. Puis, mélanger encore Pour la sauce au beurre citronné : faire revenir les
jusqu’à ce que l’assaisonnement soit à votre goût. 2 échalotes dans le beurre avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter le jus d’un demi de chaque citron pour déglacer,
Garnisser de persil frais et servez avec des chips de puis la crème et le lait de coco. Faire réduire à feu doux et
tortillas, crudités ou crackers. assaisonner à votre goût.
Merci à Fred et Vincent, des Chanvres de l’Atlan- Servir avec quelques lamelles de courgettes sautées à
tique, à St Geours de Maremne. l’ail, une purée de patates douces au lait de coco et un
riz parfumé.
Disposer le reste des citrons en lamelles ou quartiers pour
la déco et l’ajustement de l’assaisonnement au goût de
chacun.
Merci au Chef Guyguy de Lou Cabana, cabane bar-
restaurant sur la plage des Culs Nus, à Hossegor.