MAGAZÍN VÁŠ ZLÍN
Co je celiakie a alergie na lepek?
Lidem se často pletou pojmy
„alergie na lepek“ a „nesnášenlivost lepku“ neboli celiakie. Jedná
se o dvě onemocnění, která spolu
souvisejí jen málo. Společná je jejich příčina a nutnost dodržování
speciální diety.
Ilustrační foto | DPC
a strouhance, těstovinách, krupici,
kuskusu, kroupách, vločkách, cereální lupíncích nebo v müsli. Lepek
však může být skrytý i v řadě jiných
potravin, ve kterých bychom mouku nehledali. Ať už jsou to uzeniny,
instantní polévky a bujóny, kečupy a majonézy, cukrovinky, čokoláda, zmrzliny, žvýkačky, jogurty,
pivo, destiláty a likéry, nebo dokonce v kosmetice a lécích. Místo cukru
se dnes v potravinářském průmyslu používá glukózový sirup, který se vyrábí ze pšenice a obsahuje
Bez diety to nejde
Úprava stravování je při obou
druzích přecitlivělosti na lepek nutná. Zatímco celiak musí dlouhodobě, většinou po zbytek svého života,
z jídelníčku vyřadit všechny zdroje
lepku, při alergii na lepek se dieta
sestavuje individuálně podle toho,
který konkrétní druh lepku člověku
vadí – jestli pšeničný, žitný, ovesný
nebo ječný. Odpověď může poskytnout alergolog.
I bezlepková strava musí být
kvalitní a vyvážená. Nestačí pouze
přestat jíst jídla z mouky. Vynechané lepkové obiloviny je nutné nahradit odpovídajícím množstvím
obilovin bezlepkových. Existuje
velké množství přirozeně bezlepkových surovin, ze kterých se lze naučit připravovat lahodná a výživná
jídla.
(red)
U Celiáčka najdete vše bez lepku, svíčkovou i zákusky
Když U Celiáčka začátkem listopadu otevírali, mohly si děti pochutnat na bezlepkovém dortu
poručíme, co v bezlepkové kuchyni
do začátku nesmí chybět. Dovedeme zákazníky zbavit obavy, jestli bude bezlepkové jídlo chutnat
i ostatním členům rodiny. A pokud
u nás lidé nenajdou, co hledají, rádi
přiřadíme do našeho sortimentu další výrobky, které potřebují,“
upozorňuje.
Líbit se tady bude i dětem. Mohou si pohrát v dětském koutku vyzdobeném malbami pandy. „Medvídek panda je stejně ohrožený
Foto | P. Stojar
druh, jako celiak. Pojídá jen bambus, a když sní něco jiného, může
zahynout. Proto se stal symbolem
našeho Celiáčka,“ dodává. (pst)
U Celiáčka
OD13, Vavrečkova 7074, Zlín
Tel.: 603 879 834
E-mail: [email protected]
www.uceliacka.cz
Otevřeno: po až pá 9:00 – 18:00,
so 9:00 – 11:00
INZERCE RV1500698/01
„Před třemi lety jsem si tím prošla a vím, co vše taková změna obnáší. Byla jsem naštvaná na celý
svět, protože jsem měla pocit, že
mi zakázali jíst skoro všechno, co
jsem měla ráda. V osmatřiceti jsem
zjistila, že se musím naučit úplně jinak jíst a vařit. Běháte po nejrůznějších obchodech a hledáte, co
můžete a co ne. Pečlivě čtete složení na etiketách všech výrobků.
A někdy nakonec ani neseženete,
co potřebujete. Tak jsem si jednoho dne řekla, že tak to dál nejde.
Pro všechny, kdo se potýkají v životě se stejnými problémy, je tady
teď Celiáček,“ vysvětluje zakladatelka obchůdku.
Rozhodla se správně. „Potvrdil
mi to můj devítiletý syn, když řekl:
Maminko, to chceš říct, že budeš
pracovat v obchodě, kam přijdu,
můžu si vzít všechno, a ty mi nikdy
neřekneš NE? To mě dojalo a utvrdilo, že jsem se rozhodla správně.“
U Celiáčka zjistíte, že i bez lepku můžete jíst spoustu věcí a že
bezlepkové potraviny dokážete připravit chuťově k nepoznání od běžných. „Poradíme s výběrem a do-
V přízemí nákupního centra
OD13 ve třinácté budově svitovského areálu teď najdou útočiště všichni, kterým dělá problémy
lepek v potravinách. Vznikla tady
totiž nová prodejna a cukrárna
U Celiáčka.
Najdete tady kompletní sortiment potravin bez lepku, od jednotlivých ingrediencí až po trvanlivá hotová jídla, jako svíčková nebo
segedínský guláš. Je tu mouka,
pečivo, těstoviny, cukrovinky a dokonce i zmrzlina. Můžete si tady
i posedět u čaje nebo zákusku, děti
se zabaví v hracím koutku.
„Naším cílem je pomoci lidem,
kterým se ze dne na den změnil život o 180 stupňů po té, co zjistili,
že už nemohou jíst potraviny s lepkem. Chceme ukázat, že život bez
lepku není žádnou prohrou. Naopak. Opustit své zaběhnuté stravovací návyky a začít úplně znovu
a jinak, to může být někdy obrovská výhra,“ říká Markéta Mikelová, která obchůdek založila spolu
se svým kamarádem Miroslavem
Hájkem. Sama se dlouhodobě potýká s celiakií u sebe i u svých dětí.
ZDRAVÍ
Lepek je nejen v mouce
Lepek je hlavní bílkovina obsažená v obilí. Slovo lepek skutečně
souvisí s lepivostí, stejně jako odbornější název gluten, který v latině
znamená lepidlo. Lepek dává těstu pružnost, usnadňuje jeho kynutí a pomáhá mu držet tvar.
Lepek je přítomen ve většině
druhů moučných a cereálních výrobků, pokud nejsou označeny jako
bezlepkové. Je v pečivu, zákuscích
také lepek. Je například v bonbónech, ale dává se i do slazených nápojů, protože je levnější a účinnější než cukr.
Jeden lepek, dvě nemoci
Alergie na lepek se projevuje
podobně jako všechny ostatní potravinové alergie, tedy především
zažívacími problémy, dýchacími
problémy, kopřivkou nebo ekzémem. Jedná se o imunitní zánětlivou reakci organismu na bílkoviny obsažené v lepku. Nejčastějším
obilným alergenem je žito, až pak
pšenice. U člověka se ale může vyvinout alergie i na bezlepkové obiloviny, nejčastěji kukuřici.
Nesnášenlivost lepku neboli celiakie se projevuje jako zánět tenkého střeva vyvolaný jeho kontaktem s lepkem. Jedná se o takzvané
autoimunní onemocnění, protože tkáň tenkého střeva je při zpra-
cování lepku napadána imunitním
systémem. Tak dochází k poškozování vnitřního povrchu tenkého
střeva a tím i ke ztrátě jeho schopnosti vstřebávat živiny.
Mezi nejčastější příznaky patří
únava a chudokrevnost, světlá, drolivá p