Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Pohár se sýrem Cottage, makovými semínky,
kandovanými t?ešn?mi a ?okoládou
Suroviny:
Postup:
A.
80 g máku
130 ml mléka
25 g medu
15 g cukru
10 g rozinek
15 g mandlových lupínk?
B.
80 g t?ešní
40 g cukru
40 ml vody
6 g bramborového škrobu
1/4 lžíce strouhaného zázvoru
C.
55 g cukru
30 ml vody
3 vejce, vyšlehaná
80 g bílého Cottage sýra
80 g p?írodního jogurtu
150 ml šleha?ky
Limetková k?ra
5 g želatiny, rozpušt?né ve studené vod?
D.
50 g extra ho?ké ?okolády
60 ml smetany 33 %
60 ml mléka
1 lžíce cukru
1 lžíce kakaového prášku
A. Pova?te mák v mléce s cukrem do zhoustnutí. Míchejte, dokud
nevznikne jemná pasta. P?idejte hrozinky, mandle a med, dob?e
rozmixujte. Dejte na dno široké sklenice na Martini do výšky 1,5 cm.
B. V pánvi p?ive?te k varu vodu s cukrem a p?idejte t?ešn?. Bokem
rozmíchejte škrob v trošce studené vody a p?idejte do pánve. Op?t
p?ive?te k varu, odstavte a zalejte mák ve sklenici do výšky 1 cm.
C. V pánvi p?ive?te k varu vodu s cukrem, dokud neza?ne
karamelizovat. Pomalu vmíchejte do ušlehaných vajec. P?idejte
želatinu a prošlehejte. P?idejte sýr Cottage smíchaný s jogurtem a
nastrouhanou limetkovou k?ru. Použijte cukrá?ský sá?ek a p?idejte
další vrstvu do sklenice, 3 cm vysokou
D. P?ive?te šleha?ku a mléko k varu a odstavte, p?idejte cukr, kakao a
nalámanou ?okoládu. Míchejte a nechte zchladnout. Omá?kou
polijte vršek sklenice a ozdobte ?erstvými mátovými lístky.
Podávání:
Talí? m?žete ozdobit sko?icovou ty?inkou, jahodami, mátou, anýzovými hv?zdi?kami nebo pistáciemi.
22
www.mamaison.com