Mamaison Hotel Le Regina Varšava, Polsko
Pe?ená k?epelka
s knedlí?ky ze sušených hub a jalovcovou omá?kou
Pe?ená k?epelka:
Suroviny:
Postup:
1 k?epelka (1,4 kg)
1 pomeran?
1 jablko
2 ?epíkaté celery
?erstvý tymián
Mo?ská s?l a ?erstv? mletý ?erný pep?
3 lžíce rostlinného oleje
12- 15 sušených kuli?ek jalovce
?erstvý rozmarýn
2 stroužky ?esneku
P?edeh?ejte troubu na 175°C. D?kladn? omyjte k?epelku i zevnit? a
osušte papírovou ut?rkou. Vnit?ek vyt?ete solí. Oloupejte pomeran? a
nakrájejte na velké kostky. Na stejnou velikost nakrájejte také jablko a
celer. Dejte do mísy, p?idejte tymián, s?l a pep?, promíchejte a napl?te
sm?sí k?epelku. Otvor p?etáhn?te volnou k?ží a pevn? zavažte.
K?epelku osolte a opep?ete. Rozeh?ejte silnost?nnou pánev a k?epelku
opékejte na oleji, dokud nezezlátne ze všech stran, pak p?idejte ?esnek,
rozdrcený jalovec, polovinu másla a rozmarýn a opékejte ješt? 3-4
minuty. P?idejte polovinu vína, vložte do trouby a pe?te 45 minut.
Kontrolujte a v p?ípad? pot?eby polévejte š?ávou. K?epelka se upe?e a
?áste?n? podusí. Pak opatrn? vyjm?te z trouby, dejte na talí? a nechte
odstát alespo? 5 minut, aby se š?áva pomalu vsákla do prsou.
Knedlí?ky ze sušených hub:
Suroviny:
Postup:
0,5 kg neoloupaných brambor
150 g mouky + 50 g navíc
1 vejce
1 lžíce mletých sušených hub
40 g másla
P?edeh?ejte troubu na 180°C. Plech posypte mo?skou solí a rozložte
brambory. Pe?te, až jsou brambory úpln? m?kké. Po?kejte, až
zchladnou, rozpulte a oloupejte. Propasírujte, p?idejte vejce, sušené
houby a mouku. Vypracujte t?sto, které rozválejte na vále?ek o pr?m?ru
1,5 cm, zlehka zmá?kn?te a nožem krájejte asi 1 cm velké „diamanty“.
Obalte moukou a va?te asi 90 sekund ve va?ící osolené vod?. Jakmile
vyplavou, vyjm?te a vyválejte v másle.
Jalovcová omá?ka
Suroviny:
6 lžic másla
250 ml suchého bílého vína
120 g másla
150 g mouky
Postup:
Z pe?ící pánve odstra?te tuk a dejte na slabý ohe?. Vyjm?te nádivku z
k?epelky a dejte na pánev se zbytkem vína. Jakmile za?ne víno va?it,
seškrábn?te výpek ze dna pánve a zamíchejte do omá?ky, mírn? pova?te.
P?idejte všechnu š?ávu, která vytekla z upe?ené k?epelky a varem
zredukujte objem na polovinu. P?idejte máslo a dochu?te.
Podávání:
Servírujte k?epelku (na porci jedno stehýnko a ?ást prsou) s knedlí?ky ze sušených hub a na másle lehce osmaženou zeleninkou.
21
www.mamaison.com