Mamaison Suite Hotel Pacht?v Palác Praha, ?eská republika
Vep?ová lí?ka na zázvoru
s bramborovými placi?kami a pe?enou zeleninou
Vep?ová lí?ka na zázvoru:
Suroviny:
Postup:
1,5 kg o?išt?ných vep?ových lí?ek
1 kg ko?enové zeleniny
0,5 kg cibule
100 g raj?atového protlaku
200 g vep?ového sádla
Divoké ko?ení dle chuti
Bylinky p?im??en?
S?l a pep? dle chuti
500 ml bílého vína
1 litr vep?ového vývaru
100 g ?erstvého zázvoru
100 g medu
Lí?ka o?istíme, omyjeme a den p?edem nasolíme. Druhý den
opláchneme a zprudka ope?eme na vep?ovém sádle dohn?da,
Vyjmeme, vložíme zeleninu, ko?ení, bylinky a opékáme dohn?da.
P?idáme raj?atový protlak, orestujeme a p?ilijeme bílé víno.
Zredukujeme, p?idáme zázvor, med a vep?ový vývar, lí?ka a
p?iklopíme. Táhneme nejlépe v troub? vyh?áté na 120 stup??
ideáln? celou noc. M?kké maso vyjmeme, nakrájíme na porce.
Scezenou š?ávu zredukujeme na pot?ebnou hustotu.
Bramborové placi?ky
Suroviny:
Postup:
1 kg va?ených brambor
Snítka tymiánu
300 g polohrubé mouky
5 vajec
S?l dle chuti
500 g vep?ového sádla
Uva?ené brambory nastrouháme nahrubo, lehce promícháme s
moukou, ko?ením a vejci, rukou vytvo?íme menší placi?ky a
smažíme na rozpáleném sádle dok?upava.
Pe?ená zelenina:
Suroviny:
Postup:
400 g ?ervené a žluté mrkve
200 g ?apíkatého celeru
200 g petržele ko?en
200 g fenyklu
200 g ?ervené ?epy
1 lžíce ?ímského kmínu
200 g hn?dého cukru
100 ml olivového oleje
S?l a pep? dle chuti
Tymián
Oloupanou a o?išt?nou zeleninu nakrájíme na stejnom?rné v?tší
kousky. P?idáme ostatní p?ísady a zprudka pe?eme v rozpálené
troub?.
Podávání:
Nejprve dáme na talí? placi?ky. Následn? p?idáme zeleninu a maso a p?elijeme omá?kou.
16
www.mamaison.com