Mamaison Suite Hotel Pacht?v Palác Praha, ?eská republika
Paštika z ku?ecích jater s marinovanými fíky
Paštika z ku?ecích jater
Suroviny:
Postup:
500 g ku?ecích jater
0.2 l ?erveného vína
S?l a pep?
1 kuli?ka nového ko?ení
1 snítka rozmarýnu
H?ebí?ek
500 g másla
1 vejce
100 ml smetany 35%
asi 300 g uzeného boku
1 pomeran?
Vy?išt?na játra necháme s ko?ením namo?ená v ?erveném vín?
p?es noc. Druhý den játra rozmixujeme se smetanou, vejci a
máslem. Vše dochutíme solí a pep?em a kašovitou sm?s nalijeme
do p?edem vystlané formy z uzeného boku. Pomeran? nakrájíme
na plátky, kde asi 3 plátky dáme nahoru. Paštiku necháme péct ve
vodní lázni 45 minut na 130 °C.
Marinované fíky
Suroviny:
Postup:
2 polévkové lžíce cukru
500 ml ?erveného vína
1 celá sko?ice
1 badyán
Fíky
Z cukru p?ipravíme na pánvi se silným dnem karamel. P?ilijeme
?ervené víno. Je t?eba dávat pozor, protože karamel bude prskat.
P?idáme sko?ici a badyán a necháme karamel rozpustit. Sm?s
va?íme dokud nemá konzistenci zhruba jako sirup. Fíky rozp?líme
a dáme je do uzaviratelné sklenice. Zalijeme sm?sí z ?erveného
vína a necháme alespo? hodinu marinovat. Maximáln?
marinujeme 12 hodin, jinak fíky ztratí sv?j tvar.
Podávání:
Paštiku nakrájíme na trojúhelní?ky. Jeden kousek dáme doprost?ed talí?e, redukce z ?erveného vína v?etn? fík? naaranžujeme
kolem. Doprost?ed paštiky dáme chlebový chips. Posypeme bylinkami.
15
www.mamaison.com