Mamaison Business & Conference Hotel Imperial Ostrava,?eská republika
Filet z candáta pe?eného v krust? z bílého pe?iva a bylinek
na šouletu z pohanky a BIO tvarohu
s velouté z bílé cibule
Filet z candáta pe?eného v krust? z bílého pe?iva a bylinek:
Postup:
Suroviny:
P?ipravte si krustu z bílého pe?iva: opraženou strouhanku si
p?endáme spole?n? s natrhanou velkolistou petrželkou a lístky
tymiánu do mixéru a mixujeme, tak dlouho dokud nám
strouhanka nezezelená. Poté p?idáme zm?klé máslo, tymián,
strouhaný sýr Le Gruyere a dochutíme solí a pep?em. Mixujeme
dokud se nám vše d?kladn? nespojí dohromady. P?endáme mezi
dva pe?ící papíry, stejnom?rn? uválíme vále?kem a p?endáme do
lednice zchladnout. Poté nakrájíme na stejné kousky tak,
abychom mohli pozd?ji dát zapéct na ope?eného candáta. Na
rozeh?átou pánev p?idáme p?epušt?né máslo a necháme
rozeh?át. O?išt?ného candáta osolíme a opep?íme, dáme na
pánev a ope?eme ho nejprve k?ží dol? cca 2 min, dokud se k?že
sama neodlepí od pánve (jinak by se maso roztrhalo). Poté maso
zlehka oto?íme a p?idáme lži?ku ?erstvého másla, drcený ?esnek,
tymián a nahoru dáme p?edem p?ipravenou bylinkovou krustu,
vložíme do trouby a dope?eme p?i 170°C asi 6 min, ryba nesmí
být vysušená.
150g ?let z candáta, o?išt?ný
1 lžíce p?epušt?ného másla
1 lžíce ?erstvého másla
1stroužek ?esneku
1 snítka tymiánu
S?l a ?erstv? namletý pep?
300g velkolisté petržele
1 snítka tymiánu
400g ope?ené strouhanky
100g zm?klého másla
100g strouhaného sýru Le Gruyere
S?l a ?erstv? namletý pep?
Šoulet z pohanky:
Suroviny:
Postup:
100g p?edva?ené pohanky
1 lžíce olivového oleje
5g šalotka, nakrájená najemno
1 stroužek ?esneku
10g nakrájená mrkev
10g nakrájeného ?apíkatého celeru
10g nakrájené hlívy úst?i?né
5g nakrájená zblanžírovaná raj?ata
5g nakrájené zblanžírované fazolky
25ml ku?ecího vývaru
10g BIO tvaroh
Snítka nakrájené pažitky
S?l a ?erstv? namletý pep? na dochucení
Velouté z bílé cibule
P?edem si p?edva?íme pohanku, cca 10 min v horké osolené
vod?, m?la by být al dente (na skus) a necháme vychladnout. Na
pánvi si rozeh?ejeme olivový olej a jednu lži?ku másla, na kterém
orestujeme šalotku a ?esnek do zesklovat?ní, poté p?idáme
ostatní suroviny. Zlehka restujeme, dokud nejsou všechny
ingredience m?kké. P?idáme pohanku, kterou zast?íkneme bílým
vínem a necháme vyva?it. P?ilijeme ku?ecí vývar a necháme lehce
prova?it. Dokud nám pohanka se zeleninu neabsorbují 1/3
tekutiny. Dochutíme solí a ?erstv? namletým pep?em, lži?kou
BIO tvarohu a sekanou pažitkou nebo petrželkou.
Na p?epušt?ném másle si orestujeme nakrájenou bílou cibuli, šalotku, trochu zaprášíme hladkou moukou, zalijeme ku?ecím vývarem a
plnotu?ným mlékem, vše prova?íme, tak dlouho dokud není cibule m?kká. Poté vše rozmixujeme a p?es jemné sítko p?epasírujme.
P?ed servírováním zah?ejeme na cca 60°C p?idáme ?erstvé máslo a plnotu?né mléko a ponorným mixérem nap?níme do husté p?ny
jako na cappuccino.
Podávání:
Na talí? dejte šoulet, rybu umíst?te na navrch, velouté podávejte okolo.
11
www.mamaison.com