Mamaison Hotel Andrassy Budapeš?, Ma?arsko
Hov?zí lí?ka a mušle sv. Jakuba
s kv?tákovým pyré
Suroviny:
Postup:
2 kg hov?zích lí?ek
30 ml oleje
200 g šalotky
50 g ?esneku
2 bobkové listy
90 ml suchého ?erveného vína
4 mušle sv. Jakuba
1 kg kv?táku
200 g másla
500 ml mléka
Hov?zí lí?ka ope?te na rozpálené pánvi. V tlakovém hrnci
ope?te cibuli a ?esnek, zalijte vínem a p?ive?te k varu. Poté
p?idejte bobkový list a ope?ená lí?ka. Vše va?te v uzav?eném
tlakovém hrnci zhruba 1-1,5 hodiny na nízký plamen. Po
uva?ení vše vyndejte a ponechte pouze tekutinu, kterou dále
va?te, dokud neztratí t?etinu ze svého objemu. Kv?ták va?te v
osoleném mléce do m?kka, poté slijte. Rozpus?te máslo dokud
nebude lehce hn?dé a p?idejte k uva?enému kv?táku, z kterého
následn? ud?lejte pyré, osolte a opep?ete. Zeleninu uva?te a
ogrilujte na troše másla. Mušle osmažte, z každé strany jim sta?í
1-2 minuty.
Podávání:
Nejprve dejte na talí? pyré, následn? lí?ka a mušle, které položte vedle ogrilované zeleniny. Maso pokapejte omá?kou z
?erveného vína.
6
www.mamaison.com