Mamaison Hotel Andrássy Budapeš?, Ma?arsko
Torchon z kachních jater
Suroviny:
Postup:
500 g kachních jater
1 l mléka
100 g soli
50 g cukru
150 ml portského vína
1 l dr?bežího vývaru
O?išt?ná kachní játra pono?te do studeného lehce osoleného
mléka a nechte p?es noc odpo?ívat. Druhý den je vyndejte,
osušte a ochu?te solí, cukrem a portským vínem. Vytvarujte z
jater válec o pr?m?ru 3 cm, zabalte ho do plátna a na koncích
zavažte. V horkém vývaru va?te 5-10 minut. Následn? je vložte
do ledové vody a nechte vychladnout. Op?t vytvarujte úhledný
vále?ek, dob?e vám to p?jde s potraviná?skou fólií. Do podávání
uchovávejte v ledni?ce.
Doporu?ené dochucení a zdobení:
Omá?ka ze zázvoru a merun?k
Pyré z chilli a lískových o?íšk?
Zázvorová omá?ka
Arašídy
Salát little gem
Podávání:
Nakrájejte játra na 1 cm vále?ky, obalte je v nasekaných arašídech a umíst?te na talí?. Použijte doporu?ené omá?ky a vše hezky
ozdobte a umíst?te na salát little gem.
5
www.mamaison.com