Салат с шампиньонами-гриль и ореховой заправкой
Шампиньоны считаются самыми популярными культивируемыми грибами в мире . Этот гриб содержит более 20 видов аминокислот , является источником белка , за что его особенно ценят вегетарианцы . Еще одним существенным преимуществом шампиньонов является их доступность на прилавках магазинов в любое время года . В шампиньонах очень много витамина Д2 ( эргокальциферола ) – 25 %, необходимого для укрепления скелета , способствующего всасыванию фосфора и кальция , а также витамина В5 ( пантотеновой кислоты ) – 42 %, участвующей в синтезе белков , жиров , углеводов , ряда гормонов , обмене холестерина , поддержании нормальной функции надпочечников и др . Много в них и витамина РР – 28 %, обеспечивающего протекание всех окислительно-восстановительных реакций организма , синтез гормонов , функционирование нервной , сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма . Шампиньоны также богаты калием , фосфором , йодом , кобальтом и хромом . 13 % их состава приходится на пищевые волокна , обеспечивающие нормальную работу желудочнокишечного тракта . Грибы отлично сочетаются с орехами , поэтому добавление их в заправку сделает вкус блюда интереснее и полезнее .
2 порции
Для салата : ♦ шампиньоны – 200 г ♦ пекинская капуста – 100 г ♦ зерна кукурузы – 50 г ♦ семена черного кунжута – 1 ч . л .
Для заправки : ♦ сметана 15 % – 50 г ♦ грецкий орех – 15 г ♦ соль – по вкусу
1 . Шампиньоны промыть , обсушить , почистить , не отделяя ножку от шляпки . Порезать вдоль на слайсы толщиной 1-2 мм . Сковороду-гриль нагреть , при необходимости смазать дно тонким слоем масла *. Выложить грибы на дно , обжарить на сковороде на среднем огне с обеих сторон до образования характерных золотистых полосок . Остудить . 2 . Пекинскую капусту промыть , обсушить , порезать на полоски . 3 . Приготовить заправку : грецкий орех мелко порубить ножом , смешивать со сметаной , по желанию добавить соль . 4 . Собрать салат : в емкость сложить шампиньоны , пекинскую капусту , кукурузу , добавить заправку , перемешать . При подаче посыпать кунжутом .
* Для того чтобы грибы легче отходили от поверхности сковороды гриль , можно смазать дно тончайшим слоем растительного масла . Этот шаг можно пропустить .
КБЖУ на 100 г : Ккал 79,7 | Белки 3,9 | Жиры 5,4 | Углеводы 4,4
На фото : тарелка - коллекция Friend ’ s Time салатник - коллекция Authentic White
www . luminarc . ru
Vollkorn 137