волшебный нут
Восточный любимец
Нут , также обозначаемый как турецкий или бараний горох , – зернобобовая культура , которую человечество начало выращивать еще около 7500 лет назад . Особенно популярен нут в странах Ближнего Востока , где из него готовят такие национальные блюда , как хумус и фалафель . В индийской кухне часто используется нутовая мука , а в Италии из этой муки готовят лепешки – фаринаты . Нут повсеместно используют в своем рационе вегетарианцы и веганы . Такую популярность в различных кухнях мира нут завоевал благодаря уникальности своего химического состава и высокой питательной ценности .
Кладезь пользы
Семена нута содержат до 30 г белка , причем этот белок по качеству приближен к яичному белку ( а коэффициент усвоения яичного белка равен 1 , то есть является самым высоким ). В состав нута входят 18 аминокислот , в том числе все незаменимые , а содержание метионина и триптофана в нем превосходит все остальные бобовые культуры . Метионин нормализует уровень холестерина , препятствует ожирению печени и улучшает ее работоспособность , выступает как антидепрессант . Аминокислоты метионин и лизин отвечают за восстановление тканей , наращивание мышечной массы , выработку ферментов и антител , что необходимо для укрепления иммунной системы .
Нут содержит витамины : В1 , В2 , РР , В5 , В6 , В9 , С , А , Е , К , бета-каротин , холин ; макрои микроэлементы : калий , фосфор , магний , кальций , большое количество железа , натрий , марганец , цинк , медь . В большом количестве в нуте содержатся и пищевые волокна , необходимые для нормальной моторики желудочно-кишечного тракта и очищения кишечника . Причем в отличие от других бобовых нут переваривается гораздо легче и при употреблении в умеренных количествах не вызывает вздутия и метеоризма .
Друг фигуры
Нельзя не отметить и низкую калорийность нута ( 120 ккал на 100 г готовых семян ), делающую его отличным диетическим продуктом . Среди людей , ведущих здоровый образ жизни , в настоящее время очень распространена закуска из отварного нута – хумус . Эта паста из нута может быть довольно калорийной при содержании в ней большого количества пасты тахини и оливкового масла . В то же время ее небольшого количества достаточно , чтобы насытиться . Одна ложка хумуса содержит порядка 20 – 30 ккал , поэтому является безопасной для фигуры .
Высокая питательная ценность , приятный вкус , безусловная польза для здоровья – эти качества нута заслуживают того , чтобы это растение и продукты из него превратились из экзотических в привычные блюда для нашей кухни .
106 Vollkorn