BOLHAS
A
capa desta edição da Grandes Escolhas é dedicada à Raposeira , notável casa de espumantes . Para quem cresceu nos anos 80 , espumante era Raposeira . Na época , os vinhos nem seriam grande coisa ( a compra pela Seagram levou ao desinvestimento no produto e foco na distribuição , ciclo negativo que durou duas décadas , até à entrada da Murganheira ), mas estavam em todo o lado . Eu que o diga , já que , na adolescência , cabia-me ir à pastelaria buscar o bolo e a garrafa de Raposeira meio-seco para comemorar aniversários e festividades familiares . O espumante , no Portugal urbano nas décadas de 80 e 90 , era isto . Doce e meio-seco , bebido a acompanhar sobremesas ( a Bairrada e o leitão eram caso à parte ) e reservado para eventos e momentos especiais . Esses tempos já lá vão , felizmente . Hoje , nos principais mercados vínicos do mundo , o espumante é a categoria que mais cresce . E apesar desse crescimento ser feito , sobretudo , à conta de Champagne , Prosecco e Cava , outras regiões e países produtores surfam velozes a onda das bolhinhas . Portugal não é excepção . A tendência não passa despercebida aos produtores nacionais e sinal disso é encontrarmos espumante no portefólio de tantas marcas , mesmo em regiões onde nunca houve tradição desta bebida . A “ democratização ” da produção de espumante , evidentemente positiva , esconde uma vertente menos boa . É que , para muitos produtores , produzir espumante parece ser coisa fácil . Ainda mais facilitada , nos dias de hoje , pelas leveduras encapsuladas , que simplificam ( não oferecendo , embora , os mesmos resultados que as leveduras livres ) o moroso trabalho de removimento das garrafas . Mas se produzir um bom vinho com gás é algo aparentemente simples , criar um grande espumante não está ao alcance de todos . Acontece que o espumante é a bebida vínica mais especializada que existe . Produzir um espumante de nível superior requer , não apenas um profundo conhecimento ( feito de experiência e ciência ), como também condições e equipamentos muito específicos , que vão desde a prensagem da uva para o vinho base até ao dégorgement da garrafa espumantizada . Não é certamente por acaso que a quase totalidade das mais famosas marcas de espumante do mundo têm origem em casas totalmente focadas neste tipo de vinho . Poderia dar muitos exemplos , mas um bastará para percebermos o que quero dizer . Absolutamente crucial na definição da qualidade e complexidade de um espumante é a fermentação na garrafa e o estágio em cave a uma temperatura constante ( idealmente 13 / 14 º C ) ao longo de todo o ano . O tempo passado nesse ambiente faz toda a diferença . Sabendo isso , os empresários portugueses que , nas primeiras décadas do século XX , se dedicaram à produção de espumante , construíram laboriosamente túneis debaixo do chão , para ali colocar as preciosas garrafas . Apropriadamente , chamamos Caves a estas empresas . Como é então possível que , quase 100 anos depois , e quando temos ao dispor tecnologia de climatização que os antigos nem sonhavam , tantos produtores nacionais acreditem que é possível fazer um espumante de qualidade superior deixando as garrafas empilhadas em locais que atingem 7 º C no inverno e 35 º C no verão ? É por isso que os vinhos elaborados pela Raposeira ( e pelos produtores que , em diversas regiões , encaram o espumante como produto principal ) têm algo de diferente . Quem quiser fazer tão bem quanto eles , só tem um caminho a seguir : pensar o espumante não como um simples complemento de gama , mas como um vinho de topo , digno da máxima atenção e de particulares cuidados . O espumante e os seus apreciadores merecem .
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GRANDES ESCOLHAS MAIO 2024 1