Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2013

KONGESILD Svensk-norsk forbrødring har et navn og en smak, norsk sild. I dag som for 100 år siden. Enten det gjelder folk eller drott. DU HØRER lyden JUNI 2012 av ABBAs «Dancing Queen» fra høyttalerne i gågata lenge før du ser gjestene, men de er ikke mindre celebre. Da Norges kong Harald og dronning Sonja tok imot det svenske kongeparet, var Tromsø én av vertsbyene for besøket. Her står en vandring gjennom byens gågate på programmet. Et sildebord dekket av Norges sjømatråd er det første av tre stoppesteder de kongelige har på turen. Det er ikke tilfeldig: Hvert år eksporterer Norge om lag 10 000 tonn sild til Sverige. Råvaren er tradisjon ikke bare til jul og påske, men også til midtsommers – og nylig sågar i et svensk, kongelig bryllup. – Jeg er så heldig å jobbe med norsk sjømat i Sverige, og av all den norske sjømaten som spises i Sverige, så har silda en unik posisjon. Selv om vi har råvaren, så er vi litt misunnelige på den måten dere har lært å tilberede silda på, og de fantastiske sildebordene dere dekker opp. Med bare noen få dager til midtsommer så var det selvsagt for oss at vi i dag ville servere norsk sild med inspirasjon fra svensk midtsommer, sier Line Kjelstrup, Norges sjømatråds utsending til Sverige da hun ønsker de kongelige velkommen til bords. Svensk-portugisisk fristelse Før både lyden av gamle svensktopper, og synet av dagens, har Tromsø vært fylt av smaken og duften av «sildinhos»: norsk sild tilberedt etter inspirasjon fra de portugisiske klipp?skbollene kjent som bolinhos. Ikke mindre enn 2000 sildinhos hadde kokkeelevene ved Breivika videregående skole formet og stekt i dagene før kongefesten. – Oi, det her var jo kjempegodt. Jeg måtte ta to på rappen, sier Bjørg Grønmo, som ifølge henne selv spiser altfor lite sild med tanke på hvor godt det er. – Det blir påleggssild som sursild og tomatsild til jul , men jeg har ikke smakt noe så 34 spennende med sild før. Det her må jeg ha oppskrifta på, tror du jeg kan få den? Mesterklasse med kjendiskokk I tillegg til de vordende fra Breivika videregående skole har også byens mer erfarne kokker fått en bit av kongebesøket, bokstavelig talt en sildebit. I timene før den kongelige byvandringa inviterte Sjømatrådet byens kokker til mestermøte med den svenske, høyt meritterte kjendiskokken Fredrik Eriksson på Skarven kulinariske teater. Her inspirerte han de lokale kokkene til å oppdage og bruke råvaren som Norge har eksportert over kjølen i ?ere hundre år. – Norsk sild har en sterk posisjon og lang historie i Sverige, og den har vært viktig for å utvikle mange av svenskenes tradisjonsoppskrifter. Vi gjør konge-besøket til rammen for en inspirerende dag der Fredrik Eriksson viser hvordan vi i Norge kan lære av svenskene og utvikle nye, spennende retter basert på en av våre mest tradisjonsrike råvarer fra havet, sier Synne Guldbrandsen, bransjesjef for pelagisk ?sk i Norges sjømatråd. Hjemme i Sverige er Fredrik Eriksson tidligere kåret til årets kokk, kokkenes kokk, og han har vunnet europamesterskapet i matlaging. I tillegg til sine egne prestasjoner har han bedømt andres, blant andre i konkurransen årets kokk i Sverige, og i kvali?seringer til Bocuse d’Or, kokkenes eget verdensmesterskap. «Take a chance!» I Tromsø hadde Eriksson også ansvaret for å komponere et norsk-svensk sildebord på midtsommers vis, og den menyen falt tydeligvis i smak blant de kongelige på byvandring i Tromsø. – Vi må gå videre, sier kong Harald lavt, og han tar dronningen varsomt ved armen. Da er allerede det svenske k ??vW&WB??V??6?&?GBf?&???V?6???"FWB????F?Bl:g'B?V@?7fV?6?V?R?r6??F????F????&F?V????:Rl:W"?;???V?R?*?F?R6??6\+????7FW$6?70?FV?7fV?6?R????V?g&VG&???W&??76??v??&FR?W"V??:P??????W&R???vV?r?V????G&??<;??????7?&W'FR?w<:P???'6?R????W"F??:R''V?R?W ?6??B?

Verden og Vi - Norges sjømatråd Vår 2013 | Page 34