“ Deben tener tradiciones, la cerveza normalmente debe llevar lúpulo, agua, levadura, cebada, pero la tradicional debe tener diferentes notas, condimentos, granos y debe ser sin químicos, porque cuando se aceleran los procesos se vuelve industrial.
Debe ser independiente, debe estar fuera del foco de las empresas multinacional, debes poder tomar una decisión sobre tu producto local, contratando gente local. En México es máximo 25 % de tus acciones puede pertenecer a un multinacional lo demás a los socios fundadores, para que puedas seguir siendo artesanal.
Y por último debe ser pequeña o extralimitada, no es que no queramos producir más cerveza, pero es diferente la mecánica cuando vendemos 10 mil litros a cuando vendemos 100 mil litros, porque vas perdiendo calidad, pero en general debes tener lotes pequeños, para que tu producto sea fresco y en cuestión de distribución nosotros tenemos el contacto directo con el proveedor, afirma Gilbert Nielsen.
Sin embargo el concepto de Cervecero Artesanal aún está siendo entendido por las autoridades, ya que a la hora de registrarse hay que pasar por muchos trámites que aún no están definidos. La Comisión Federal de Competencia( COFECE, 2013) define como micro cervecero a quien produce menos de 100 mil hectolitros al año( 10 millones de litros). Y eso es lo más cercano que existe a una definición de micro cervecero artesanal.