“ Deben tener tradiciones , la cerveza normalmente debe llevar lúpulo , agua , levadura , cebada , pero la tradicional debe tener diferentes notas , condimentos , granos y debe ser sin químicos , porque cuando se aceleran los procesos se vuelve industrial .
Debe ser independiente , debe estar fuera del foco de las empresas multinacional , debes poder tomar una decisión sobre tu producto local , contratando gente local . En México es máximo 25 % de tus acciones puede pertenecer a un multinacional lo demás a los socios fundadores , para que puedas seguir siendo artesanal .
Y por último debe ser pequeña o extralimitada , no es que no queramos producir más cerveza , pero es diferente la mecánica cuando vendemos 10 mil litros a cuando vendemos 100 mil litros , porque vas perdiendo calidad , pero en general debes tener lotes pequeños , para que tu producto sea fresco y en cuestión de distribución nosotros tenemos el contacto directo con el proveedor , afirma Gilbert Nielsen .
Sin embargo el concepto de Cervecero Artesanal aún está siendo entendido por las autoridades , ya que a la hora de registrarse hay que pasar por muchos trámites que aún no están definidos . La Comisión Federal de Competencia ( COFECE , 2013 ) define como micro cervecero a quien produce menos de 100 mil hectolitros al año ( 10 millones de litros ). Y eso es lo más cercano que existe a una definición de micro cervecero artesanal .