Valeria_Cetina_Reportaje Valeria_Cetina | Page 4

“Deben tener tradiciones, la cerveza normalmente debe llevar lúpulo, agua, levadura, cebada, pero la tradicional debe tener diferentes notas, condimentos, granos y debe ser sin químicos, porque cuando se aceleran los procesos se vuelve industrial. Debe ser independiente, debe estar fuera del foco de las empresas multinacional, debes poder tomar una decisión sobre tu producto local, contratando gente local. En México es máximo 25% de tus acciones puede pertenecer a un multinacional lo demás a los socios fundadores, para que puedas seguir siendo artesanal. Y por último debe ser pequeña o extralimitada, no es que no queramos producir más cerveza, pero es diferente la mecánica cuando vendemos 10 mil litros a cuando vendemos 100 mil litros, porque vas perdiendo calidad, pero en general debes tener lotes pequeños, para que tu producto sea fresco y en cuestión de distribución nosotros tenemos el contacto directo con el proveedor, afirma Gilbert Nielsen. Sin embargo el concepto de Cervecero Artesanal aún está siendo entendido por las autoridades, ya que a la hora de registrarse hay que pasar por muchos trámites que aún no están definidos. La Comisión Federal de Competencia (COFECE, 2013) define como micro cervecero a quien produce menos de 100 mil hectolitros al año (10 millones de litros). Y eso es lo más cercano que existe a una definición de micro cervecero artesanal. “Muchos estados, no tienen claro que es tener una cervecería, cuando iniciamos nos confundían con bares, no entendían el concepto de fábrica de cerveza e importar, ahorita ya está más fácil, porque ya lo entienden gracias al consumo y ven expe- riencias de otros estados y municipios y te comparan y te dicen: ah, eres como Minerva”recuerda Nielsen. Las barreras que se han encontrado los micro cerveceros van más allá del poco conocimiento que el gobierno tiene de ellos, la cantidad e impuestos que se les agrega por vender un producto con alcohol, si no que se encuentran con un mono- polio de cervezas industrializadas, que venden el producto más barato, hacen publicidad en televisión y aparte regalan, mesas, sillas y carpas. “Casi todos los que hacemos cerveza artesanal padecemos impuestos muy injustos, pagos de 26.5% por nuestro producto y encima un IVA de16%, pon tu que a mi me cuesta 100 pesos producir un litro y a grupo modelo le cuesta 1 peso producir 1litro, entonces es muy desvariado, eso nos saca de mercado”, Gilbert Nielsen señala. Es el duopolio el que los observa como competencia, ya que abrieron un nuevo mercado que apuesta por consumidores cada vez más exigentes e informados y a la vez todos los mi- cro cerveceros se unen para poder crecer el nicho de mercado, compartiendo recetas, proceso y procedimientos, es decir, exis- te un sentimiento de identidad y empatía dentro de la industria.