“Deben tener tradiciones, la cerveza normalmente debe
llevar lúpulo, agua, levadura, cebada, pero la tradicional debe
tener diferentes notas, condimentos, granos y debe ser sin
químicos, porque cuando se aceleran los procesos se vuelve
industrial.
Debe ser independiente, debe estar fuera del foco de las
empresas multinacional, debes poder tomar una decisión
sobre tu producto local, contratando gente local.
En México es máximo 25% de tus acciones puede pertenecer
a un multinacional lo demás a los socios fundadores, para que
puedas seguir siendo artesanal.
Y por último debe ser pequeña o extralimitada, no es
que no queramos producir más cerveza, pero es diferente la
mecánica cuando vendemos 10 mil litros a cuando vendemos
100 mil litros, porque vas perdiendo calidad, pero en general
debes tener lotes pequeños, para que tu producto sea fresco
y en cuestión de distribución nosotros tenemos el contacto
directo con el proveedor, afirma Gilbert Nielsen.
Sin embargo el concepto de Cervecero Artesanal aún
está siendo entendido por las autoridades, ya que a la hora
de registrarse hay que pasar por muchos trámites que aún
no están definidos. La Comisión Federal de Competencia
(COFECE, 2013) define como micro cervecero a quien produce
menos de 100 mil hectolitros al año (10 millones de litros).
Y eso es lo más cercano que existe a una definición de micro
cervecero artesanal.
“Muchos estados, no tienen claro que es tener una cervecería,
cuando iniciamos nos confundían con bares, no entendían el
concepto de fábrica de cerveza e importar, ahorita ya está más
fácil, porque ya lo entienden gracias al consumo y ven expe-
riencias de otros estados y municipios y te comparan y te dicen:
ah, eres como Minerva”recuerda Nielsen.
Las barreras que se han encontrado los micro cerveceros
van más allá del poco conocimiento que el gobierno tiene de
ellos, la cantidad e impuestos que se les agrega por vender un
producto con alcohol, si no que se encuentran con un mono-
polio de cervezas industrializadas, que venden el producto más
barato, hacen publicidad en televisión y aparte regalan, mesas,
sillas y carpas.
“Casi todos los que hacemos cerveza artesanal padecemos
impuestos muy injustos, pagos de 26.5% por nuestro producto
y encima un IVA de16%, pon tu que a mi me cuesta 100 pesos
producir un litro y a grupo modelo le cuesta 1 peso producir
1litro, entonces es muy desvariado, eso nos saca de mercado”,
Gilbert Nielsen señala.
Es el duopolio el que los observa como competencia, ya que
abrieron un nuevo mercado que apuesta por consumidores
cada vez más exigentes e informados y a la vez todos los mi-
cro cerveceros se unen para poder crecer el nicho de mercado,
compartiendo recetas, proceso y procedimientos, es decir, exis-
te un sentimiento de identidad y empatía dentro de la industria.