editorial
Do que eu não gosto
Um recente trabalho de Ricardo Felner no Expresso identificou-me , de certo modo , como “ inimigo ” dos chamados vinhos “ naturais ”. Sinceramente , não sou inimigo de nada nem de ninguém . Mas existem , é verdade , comportamentos no sector do vinho que me incomodam . Com 60 anos feitos , 33 dos quais a escrever sobre vinhos , acho que posso abrir o livro e deixar claro aquilo de que não gosto . Então aí vai .
luis lopes
luislopes @ grandesescolhas . com
Não gosto de colocar tudo no mesmo saco : orgânico , biodinâmico , leveduras indígenas , sustentabilidade , filtração , sulfuroso , “ natural ”. São produtos , práticas e conceitos diferentes e , alguns , até antagónicos . Só o Esporão , por exemplo , tem mais área de vinha orgânica do que todos os “ naturais ” juntos . Luis Pato faz alguns vinhos e espumantes sem adição de sulfuroso mas não é orgânico . A Casa de Mouraz é mesmo biodinâmica mas protege os seus vinhos com sulfuroso . Mário Sérgio Nuno , da Quinta das Bágeiras , nunca colocou uma levedura nos lagares ou nos toneis de fermentação . E o gigante espanhol Miguel Torres é referência mundial em produção sustentável e protecção ambiental e há muito que abandonou o modelo orgânico . Não gosto de rótulos , a não ser nas garrafas . “ Natural ” por oposição a “ tecnológico ” é ver o mundo a preto e branco . O vinho , é tudo menos isso , é uma paleta infinita de cores , um universo de diversidade , estilos e conceitos , distintas formas de trabalhar e de transformar o fruto da videira numa bebida apaixonante . Não gosto do primado da diferença sobre a qualidade . É fantástico quando conseguimos associar , num copo , qualidade e diferença . Mas prefiro qualidade sem diferença , do que diferença sem qualidade . Não gosto de confundir gosto e qualidade . Gosto discute-se , qualidade não . A qualidade é imediatamente reconhecível , mesmo por quem não é especialista ou conhecedor . Se um vinho cheira mal , não há quem me convença de que cheira bem . Uma couve podre é uma couve podre , um guisado queimado é um guisado queimado . Não há volta a dar . Não gosto de catequismos . Não sou crente , mas respeito todas as crenças . Desde que não insistam em catequizar-me . Quando um sommelier me disser , condescendente , que não aprecio um vinho que cheira e sabe mal apenas porque não estou acostumado a ele , irei responder como Susana Esteban o fez , nas mesmas circunstâncias : “ pois não , estou habituado a beber vinhos bons ”. Não gosto da demonização da ciência . Rejeitar a enologia é como rejeitar a medicina . É verdade que alguns o fazem . Mas eu não queria estar na pele deles quando tiverem uma apendicite aguda . Não gosto do elitismo . O vinho não pode ser algo apenas ao alcance de um grupo de iluminados que se acham superiores . Enquanto produto , o vinho é , e deve continuar a ser , democrático , acessível a todas as bolsas . Para poder ter preços acessíveis tem de ser feito em volumes grandes . Uma vez que estabilizar dois milhões de litros não é o mesmo que cuidar de duas barricas , existem para o efeito produtos enológicos , legalmente autorizados e fiscalizados . Bebo muitas vezes vinhos de € 2,49 ? Raramente . Tal como raramente vou ao McDonald ’ s . Mas prefiro , de longe , comer um hambúrguer de carne fresca do que um robalo de mar com 15 dias de frigorífico . Não gosto da publicidade enganosa , das aldrabices , da mentira . Exemplos ? Quando se impinge a turvação de um vinho como valorizadora , apenas porque não se esperou o tempo suficiente antes de engarrafar . Quando um produtor “ orgânico ” apanha com um ataque de míldio e utiliza o que for preciso para salvar as uvas . Quando se inundam as redes sociais de fotos das galinhas e ovelhas nos 2 hectares de vinha biodinâmica e se compram 200 toneladas de uva aos vizinhos que até glifosato usam . Quando se afirma que o espumante é “ natural ” porque não levou sulfuroso , mas depois leva 7 gramas de açúcar no licor de expedição . Quando dizem “ fazer ” vinho e não sabem podar uma videira , quando se assumem “ vignerons ” e não têm vinha . Em boa verdade , há muito mais coisas de que não gosto , mas acho que já chega .
GRANDESESCOLHAS . COM | 2