Ein regionaler Geheimtipp
Beicht- bzw . Fastenbrezen sind eine besondere Handwerkskunst , die sich einer langen Tradition erfreuen .
Eine besondere Tradition der Handwerksbäckerei sind die sogenannten Fasten- oder Beichtbrezen , welche in einigen wenigen Familienbetrieben auch heute noch hochgehalten wird . Üblicherweise werden sie zwischen Heilige Drei Könige , also 6 . Jänner , und Karsamstag angeboten . Dies kann jedoch von Bäckerei zu Bäckerei ebenso wie die Tage , an denen sie erhältlich sind , variieren .
VOM BEICHTEN IN DER FASTENZEIT Früher war es üblich , dass Bauern wie Dienstboten mindestens einmal im Jahr die Beichte ablegten . Dies geschah während der sogenannten Beichttage , die in der Fastenzeit vor dem nahenden Osterfest abgehalten wurden . In dieser Zeit hat sich auch der Brauch eingebürgert , Beichtbzw . Fasten brezen am Heimweg mitzunehmen .
Dabei gab und gibt es in unterschiedlichen Regionen auch verschiedene Varianten des Brauchtumsgebäcks . Im Innviertel hat sich – wahrscheinlich durch die lange Zugehörigkeit zu Bayern – die Brezenform durchgesetzt .
Während einige Bäckereien eine harte Variante der Brezen anbieten , wird in der Waldzeller Bäckerei Bachmayer bereits seit vielen Generationen eine außen knusprige , aber innen weiche und saftige Fastenbreze gebacken .
EINE BEDROHTE HANDWERKSKUNST Nach wie vor werden die tenbrezen in Handarbeit gefertigt , wodurch je-
Fasdes Stück ein Unikat ist
. Ob harter oder weicher er Teig , die Bäcker der Region sind sich einig
, dass die Brezenherstellung eine Kunst für sich ist . So erzählt Mathilde Poringer-Engerts-rtsberger aus Hohenzell , dass
Vorbestellung Beichtbrezen ( 5er- und 10er-Bund ) 0 77 64 / 83 21 ( Zell an der Pram ) 0 77 63 / 202 71 ( Kopfing )
Bäckerei Strasser-Huber GmbH – unsere Filialen :
• Zell an der Pram • Lambrechten
• Pram • Tumeltsham
• Andrichsfurt • Kopfing
Foto : Bäckerei Engertsberger Hohenzell
ihre Bäckerei bereits seit 1870 im Familienbesitz ist und ihre „ Original Hohenzeller Brezen “ auch heute noch nach dem gleichen Rezept wie vor 100 Jahren gemacht werden . „ Da es sich um einen sehr festen Teig handelt – ähnlich wie ein Nudelteig –, konnte dieser nicht einfach von Hand geknetet werden
. Hierfür kam früher die ‚ Brezen- breche ‘ zum Einsatz . Auf einem Holzge- stell wurde in der
Mitte der Teig von ei- nem Bäckergesellen mit einem
Prü- gel bearbeitet , während ein zweiter die- sen regelmäßig drehte “, weiß die Bäckerin noch aus Erzählun-
Anna- gen
.
maria
Auch wenn
Poringer diese Arbeit demons- heute Maschitriert die
nen überneh-
Brezen- men, so ist
breche die Zubereitung der Fasten- bzw . Beichtbrezen doch mit einem hohen Aufwand verbunden . Denn der Teig wird jeweils
Die Brezenrezepte wurden über Generationen weitergegeben .
bereits am Vorabend zubereitet . „ Wir arbeiten mit einem Hefeteig , der eine besonders lange Führung braucht , um seinen Geschmack zu entfalten . Dabei kommen nur regionales Mehl von kleinen Mühlen ( z . B . aus Lohnsburg ), Salz , Malz und Wasser zum Einsatz “, berichtet David Bachmayer . Um den zusätzlichen Arbeitsaufwand zu schaffen , hilft hier die ganze Familie zusammen .
UNBEDINGT PROBIEREN Egal , welche Variante , die Fasten- bzw . Beichtbrezen sind ein Stück Brauchtum zum Genießen . Wann sie angeboten werden , am besten bei den einzelnen Bäckereien nachfragen . Bei größeren Mengen wird eine Vorbestellung empfohlen .
Foto : Bäckerei Engertsberger Peterskirchen
BÄCKEREI & CAFE ENGERTSBERGER
Hofmark 15 , 4921 Hohenzell Tel .: 07752 / 85705
Hofmark 18 4924 Waldzell Tel . 0 77 54 / 20 05
Hauptstraße 11 4910 Pattigham Tel . 0 77 54 / 70176 www . bachmayer . sta . io
Von 7.1 . bis Karsamstag – bei größeren Mengen bitte vorbestellen !
07750 / 3401 , 0650 / 5406165
Peterskirchen 38 4743 Peterskirchen www . engertsberger . at erei • Konditorei •
Bäckerei Konditorei Café
4910 Ried im Innkreis • Stelzhamerplatz 4 • Tel . 07752 / 82563