Wild auf Wild aus der Region
Wildbret bietet zahlreiche Vorteile – besonders das in Vergessenheit geratene Hasenfleisch .
OBERÖSTERREICH . Herbstzeit ist Wildzeit und für viele ist es Tradition sich gemeinsam mit Freunden oder Familie mindestens einmal pro Saison im Gasthaus des Vertrauens ein feines Mahl aus der heimischen Natur zu gönnen . Auch wenn die Corona-Pandemie heuer Wirten wie Gästen einen Strich durch die Rechnung gemacht hat , muss keiner auf den Genuss von Wildspezialitäten verzichten . Denn Wildbret ist ein heimisches , natürliches und unverfälschtes Lebensmittel , das nicht nur schmeckt , sondern viele weitere Vorteile bietet .
Rudolf Ziegler und Peter Zöls bieten regionale Wildspezialitäten .
„ NICHTS IST GESÜNDER UND NATÜRLICHER ALS WILD “ Dieser Meinung ist der Inhaber des „ Wirt am Markt “ in Taiskirchen , Rudolf Ziegler – und zwar zu Recht . Denn neben der regionalen Verfügbarkeit ist Wildfleisch ein richtiges Naturprodukt . Wildtiere bewegen sich bis zur Erlegung frei in ihren natürlichen Lebensräumen und ernähren sich u . a . von Kräutern , Gräsern , Früchten und Blättern . Dadurch ist Wildbret frei von Medikamenten , Hormonen und Mastfutter sowie von Transport- oder Schlachtstress und so eine umweltschonende Alternative zu anderen Fleischsorten .
Ernährungstechnisch gesehen gehört Wild neben Fisch zu den reichhaltigsten Eiweißquellen und übertrifft den Proteingehalt von Fleisch aus landwirtschaftlicher Nutztierhaltung bei weitem . Durch die feinfasrige Muskelstruktur , wenig Bindegewebe und den geringen Fettanteil , kurzum seine ausgezeichnete Verträglichkeit , kommt Wildfleisch oft auch in der Diätküche und als Sportler-Ernährung zum Muskelaufbau zum Einsatz . Weitere gesundheitliche Aspekte sind das leicht verdauliche Eiweiß , kaum vorhandenes Cholesterin sowie die dafür reichlich enthaltenen Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren .
DA LIEGT DER HASE IM PFEFFER „ In den letzten Jahren ist dabei – insbesondere bei den jüngeren Generationen – leider das überaus gesunde und schmackhafte Feldhasenfleisch in Vergessenheit geraten , das seit eh und je ein sehr begehrtes Wildfleisch war “, bedauert Rudolf Ziegler . Dabei ist Hasenfleisch besonders reich an immunstärkenden Spurenelementen wie Eisen , Zink und Selen und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Omega-3 Fettsäuren aus .
Alle ein bis zwei Jahre finden die Niederwild-Jagden beginnend mit Mitte Oktober auf einer bestimmten Fläche zur nachhaltigen und tierschutzgerechten Wildgewinnung statt . Während der restlichen Zeit werden Hase , Fasan und Co . sowie deren Lebensraum von den Jägern gehegt und gepflegt . „ Das bedeutet , dass gerade jetzt die Zeit ist frisches Hasenfleisch in den unterschiedlichsten Variationen zu genießen “, ergänzt Ziegler . Deshalb hat sich der Jäger und Gastronom , der für seine Wildgerichte bekannt ist , etwas Spezielles einfallen lassen .
WILDGENUSS FÜR ALLE Da die Türen des „ Wirt am Markt “ aufgrund der aktuellen Bestimmungen geschlossen bleiben müssen , heißt es hier „ Jetzt geht ‘ s ans Eingemachte “. Für den Wildgenuss zuhause bietet der Zieglerwirt Wildgerichte im Vorratsglas , welche durch schonende Erhitzung haltbar gemacht werden und so ohne Konservierungsstoffe auskommen . Angeboten werden Hasenjunges , Wildhasen- sowie Hirschragout und Wildcremesuppe . Erhältlich sind die drei Portionen beinhaltenden Gläser nach Vorbestellung unter 0664 / 3163650 zum Abholen im Gasthaus , aber ebenso bei ZÖLS in Ried , GuaT in Taiskirchen , Spar Bachmayr in Eberschwang , Eurospar Bachmayr in St . Martin sowie Nah & Frisch Kreuzhuber in Hohenzell .
„ Welches Fleisch könnte gesünder sein als das eines Hasen , der sein ganzes Leben in Freiheit verbracht und sich rein natürlich ernährt hat ?!“
Rudolf Ziegler und Peter Zöls
„ Für Köchinnen und Köche , die ihre Gerichte gerne selbst zubereiten , bieten wir in unserem Feinkost-Geschäft Hasenfleisch in sämtlichen Variationen , aber natürlich auch Reh , Hirsch und sonstiges Wildfleisch direkt von den umliegenden Jägerschaften “, ergänzt Peter Zöls , der ebenfalls ein Verfechter des zu Unrecht verschmähten Feldhasen ist .
ZÖLS Fisch Wild Feinkost e . U . 4910 Ried im Innkreis Bahnhofstraße 15 0 77 52 / 82 058 www . zoels . at
Wildwochen Zuhause genießen !
Vorbestellung bis Freitag unter 0664 / 3163650
TAISKIRCHEN Montag und Dienstag Ruhetag !
07764 / 8402 oder 0664 / 3163650 www . gasthaus-ziegler . at