РЕКЛАМА калась из экзотического для европейской кухни слоеного теста , которое , как и зерна для приготовления терпкого ароматного напитка , завезли турки , сыграв важную роль в кофейной культуре страны . В XVIII веке будущая королева Мария-Антуанетта , приехав из Вены в Париж , привезла диковинный круассан . Французские пекари усовершенствовали рецепт , добавив в муку большое количество сливочного масла , — так булочка с аппетитными формами получила изысканный вкус . И признание во всем мире .
Стандарт качества
В плане приготовления круассан чуть ли не самая сложная выпечка . Он должен быть одновременно большим , но не массивным . Лоснящимся , но не липким . Блестящим , но не глянцевым . Ломким , но не сухим . Мягким , но не рыхлым . Упругим , но не эластичным . Расслаивающееся тонкими волокнами шелковистое тесто внутри круассана должно придавать ему соблазнительный объем . А прельстительно-румяная корочка — создавать ощущение , что он выпекался не в жаре печи , а готовился под лучами ласкового утреннего солнца . Чтобы добиться подобного совершенства , необходимо соблюсти два условия : выбрать для приготовления круассана муку высочайшего сорта и лучшее сливочное масло . Разумеется , в этой капризной выпечке есть и другие ингредиенты , но эти два являются определяющими . Как с любыми изделиями из теста , имеет значение микроклимат , в котором готовится круассан : важно не только правильно выбрать температуру выпекания и поддерживать ее , но и создать комфортную температуру в помещении , чтобы круассан правильно поднялся и не осел .
Форма и содержание
Для того чтобы круассан приобрел пикантный лоск , его иногда смазывают желтком . Делать это необходимо максимально деликатно , чтобы выпечка не получила запах омлета . Образцовый круассан пахнет сливочным маслом . Бывает , круассан поливают сиропом , но этот вариант хорош только в первые минуты , когда булочка еще пышет жаром . Стандартный круассан делается без начинки , однако допускаются эксперименты с самым разным содержимым — их можно найти в меню завтраков каждого второго ресторана . Миндальный или фисташковый , с заварным кремом или шоколадом , с ягодами или фруктами , с ростбифом или лососем , с яйцом пашот или с окороком … Конечно , учитывая , что обычный стограммовый круассан имеет энергетическую ценность в 400 калорий , а начинка способна увеличить эту цифру вдвое , это блюдо не кажется таким уж идеальным . Но помните : если вы не едите круассан хотя бы раз в неделю , вы ничего не знаете об удовольствии .
ФЕСТИВАЛЬ SET-O-MANIA В РЕСТОРАНАХ MAISON DELLOS
∙ « Кафе Пушкинъ »
∙ « Турандот »
∙ « Фаренгейт »
∙ « Матрёшка »
∙ « Казбек »
∙ « Бочка »
∙ « Шинок »
Сет из трёх блюд и комплимент — 2500 рублей !
Меню фестиваля и как получить призы — смотрите по QR-коду
ПОПРОБУЙТЕ ВСЕ СЕТЫ И ВЫИГРАЙТЕ ПОДАРКИ !