/ 67
ФОТО : DAVID TADEVOSIAN
Кто в водоеме живет
Теплая одежда , дождевики и высоченные штанысапоги из неопрена готовы к использованию по назначению — осталось дождаться отлива , когда рядом с песчаной косой обнажатся участки под названием « банки ». Именно там следует обшаривать дно , перебирая водоросли в поисках заветного улова . Водоросли , кстати , тоже полезные . Из красной анфельции получают до 150 тонн агарагара в год , который применяют в фармацевтике и кулинарии вместо желатина . Заходим в озеро по щиколотку и предвкушаем встречу с тихоокеанскими устрицами , морскими ежами , гребешками , дальневосточными трепангами , мидиями , трубачами , травяными креветками ( чилимами ), крабами-волосатиками , раками-отшельниками , рапанами — всего в озере Буссе насчитывается почти три десятка брюхоногих моллюсков и около 20 видов моллюсков двустворчатых . По части рыбы здесь тоже все прекрасно : в водоеме обитают корюшка , камбала , кунджа , навага , налим , терпуг , селедка , красноперка , во время нереста сюда наведываются сима , горбуша , кета . Если вдруг дегустация устриц и прочих морских гадов кажется вам сомнительной гурманской забавой , смело пробуйте уху по-сахалински , которую приготовит для вас приглашенный повар , обязательный участник организованной туристической группы . В огромную кастрюлю воды он закинет свежепойманный улов , пару-тройку картофелин , луковицу и сольперец . Такой наваристой похлебки вы не попробуете больше нигде .
Устричный ликбез
Ехать к озеру Буссе в августе ? Можно ! Вопреки расхожему мнению « правоверных » гурманов , которые продолжают следовать правилу буквы « р » и отправляются на охоту за двустворчатыми исключительно с сентября по апрель . Такому стереотипу есть вполне разумные объяснения . Считается , что вода , в которой обитают моллюски , летом цветет , и это не идет на пользу вкусу устриц . Другой причиной , по которой в стародавние времена отказывались от употребления двустворчатых и брюхоногих летом , был факт неразвитости транспортного сообщения , в результате которого обитатели морского дна портились в дороге — перевозить ценный груз на дальние расстояния в холодные месяцы было куда рациональнее . На озере Буссе устрицы прекрасны в любое время года . Масса некоторых достигает трех килограммов , живут они до 50 лет , а высота раковины