/ 67 десерт
Принадлежа к числу чрезвычайно любопытных и не ведающих брезгливости гурманов , я пускаюсь в любую гастрономическую авантюру , любезно уготованную мне судьбой . Острый и резкий запах мягкой массы , оказавшейся на маленькой тарелке , стремится заполнить собой все пространство . Заинтригованная дерзким духом угощения , я отправила его в рот , сделала глоток портвейна , возникшего в качестве дижестива , и ощутила прилив небывалых чувств : мощь смешалась с нежностью , горечь со сладостью — истинная драма происходила у меня внутри . С того незабываемого дня французский сыр эпуасс — моя возмутительная любовь .
Среди пахучих сыров известны британский стилтон и немецкий лимбургер , но больше всего в производстве сыров со специфическим ароматом преуспели французы . Они создали рокфор , эпуасс , мюнстер , пон левек , бри и камамбер . Последний за его отталкивающий аромат и изумительный вкус называют « Ноги бога ». Французы придумали подавать несколько видов сыра : твердые , мягкие , коровьи , козьи , овечьи , с разными видами плесени или трав — в конце трапезы . Эта традиция стала культурным достоянием мира — французская сервировка , в которой сырная тарелка занимает одно из важнейших мест , внесена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО .
Сырный этикет — консервативная область гастрономии , поэтому в составлении сырной тарелки существуют четкие принципы , строгие законы , незыблемые ритуалы . Нужно поддаться расточительству и купить несколько утонченных , редких или , во всяком случае , не примитивных сыров , следуя « правилу сыродела »: что-то старое , что-то новое , что-то с сильным ароматом и что-то голубое . Подавать на тарелке нечетное количество сыров — предрассудок , демонстрирующий причастность к традиции . Точная цифра не важна , но чем больше видов , тем лучше . Разнообразие — душа удовольствия .
Искусство собирания сырной тарелки заключается в том , чтобы подать вместе мягкие кремообразные , нежные сливочные , крепкие полутвердые , рассыпчатые твердые , при этом сохранив суверенитет каждого . Твердые и полутвердые сыры хорошо нарезать на большой деревянной доске , а мягкие — целым куском или шариком на стеклянной тарелке , которую поставить на доску и обыграть как часть композиции . Чтобы не смешивать вкусы пресных и острых сыров , все это ассорти безумных лакомств необходимо снабдить несколькими ножами .
Сыр — это десерт , а значит , летом его идеально подавать с ягодами и фруктами . Клубника , голубика , малина идут к молодым сырам — моцарелле и буррате . Груша , инжир , манго , папайя рифмуются с острыми сырами с голубой плесенью — горгонзолой , рокфором , дор блю , стилтоном . Сырам с белой плесенью , таким как камамбер и бри , подходят черешня и абрикос . Со всеми видами сыра сочетаются миндаль , грецкий и кедровые орехи . Нелишними на сырной тарелке будут мед , джем , конфитюр . Перед подачей сыр должен немного постоять в тепле — так его аромат лучше раскроется . И не забудьте про вино — оно делает прием пищи событием !
ЕСТЬ СЫРЫ СЛЕДУЕТ ПО ПОРЯДКУ , НАЧИНАЯ С САМОГО НЕЖНОГО И ПОСТЕПЕННО ПЕРЕХОДЯ К САМОМУ ОСТРОМУ . ВИНО И СЫР НЕ ТЕРПЯТ МЕЗАЛЬЯНСА , ОНИ ДОЛЖНЫ СОЧЕТАТЬСЯ ПО ВОЗРАСТУ , ПРОИСХОЖДЕНИЮ И ХАРАКТЕРУ . ЗРЕЛЫЙ СЫР ИНТЕНСИВНОСТЬЮ ВКУСА И АРОМАТА СОВПАДЕТ С ВЫДЕРЖАННЫМ КРАСНЫМ ВИНОМ . А МОЛОДОЙ СЫР СОСТАВИТ ПРЕКРАСНУЮ ПАРУ ЛЕГКОМУ БЕЛОМУ ИЛИ РОЗОВОМУ ВИНУ .