62 63
Растительная пища
ФОТО : АЛЕКСЕЙ КРАПИВЕНКО , DARIUS DZINNIK , ЕЛИЗАВЕТА ГАЛИЦКАЯ
Для истинного гурмана всякое рафинированное сыроедение , экзотичное фрукторианство , высокоморальное вегетарианство — абсурд . Только вот ученые доказали , что постные дни — не меньше двух в неделю ! — исключительно полезны для здоровья , а банальное питание овощами и фруктами требует учитывать множество нюансов . Сыроеды с пеной у рта доказывают , что в процессе кулинарных манипуляций при высоких температурах растения теряют свою пользу , но наука это безосновательное утверждение опровергла . Помидоры и брокколи хоть в сыром , хоть в готовом виде принесут одно только благо . При термической обработке эти овощи даже выделяют особые лечебные ферменты . Точно так же при диетических способах приготовления на пару или в печи картофеля , баклажанов , кабачков , спаржи и шпината количество полезных веществ в них только увеличивается . Но не бывает правил без исключений — свеклу , морковь , красный перец необходимо есть сырыми , иначе они становятся совершенно бесполезными . И если морковкой или перцем иногда даже хочется похрустеть , то грызть сырую свеклу решительно невозможно . Идеальное решение — выжать из нее все соки .