70 71
Латиноамериканская кухня
Из всех съедобных новинок авокадо был самой странной . Внешний вид его не сулил ничего приятного . Энтузиасты пробовали авокадо , удовлетворяя банальную страсть к новизне , не понимая его гастрономического толка . Это теперь каждый счастлив лакомиться им , довольствуясь нехитрой аранжировкой из перца и соли . А раньше — попробуй докажи , что нежно-зеленые ломтики авокадо — не украшение , а еда . История утверждает , что с авокадо были знакомы ацтеки и майя , придумавшие известную закуску гуакамоле и уважавшие его за питательную ценность . С этим преимуществом согласились индусы , назвав фрукт « коровой бедняка ». Наконец , авокадо получил абсолютное признание после того , как Книга рекордов Гиннесса объявила его самым питательным фруктом в мире , что неудивительно . В плодах содержится более 30 процентов полезных жиров , они богаты витамином А , калием , в них больше тиамина , рибофлавина и витамина Е , чем в любом другом фрукте . Однако оставим скучную идею здорового диетического питания с неубедительным для настоящего гурмана тезисом о том , что авокадо прежде всего высококалорийная и качественная пища , от которой , кстати , не худеют .
Безвкусное лакомство
ФОТО : © DREAMSTIME . COM
Все попытки охарактеризовать вкус авокадо приводят к примитивным аналогиям со сливочным маслом , дающим послевкусие грецкого ореха и тмина . В действительности секрет авокадо — в отсутствии вкуса . Спелый фрукт не соленый , не кислый , не сладкий , не горький , не жгучий . С полной уверенностью можно сказать только , что он жирный , и именно это свойство придает блюдам с авокадо сытность , душевность , завершенность . Если авокадо вдохновил вас на кулинарные эксперименты , будет уместно держать под рукой лайм . Сок лайма помогает авокадо долгое время сохранять аппетитный внешний вид : очищенный фрукт предательски темнеет . Если вы покупаете авокадо для хранения , выбирайте твердые незрелые плоды и держите их только при комнатной температуре . Спелый фрукт должен быть достаточно мягким . Если при тряске плода внутри стучит его косточка — плод перезрел .
САМОЕ ЭЛЕМЕНТАРНОЕ , ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ АВОКАДО , — СОУС ГУАКАМОЛЕ . СПЕЛЫЙ , МЯГКИЙ АВОКАДО ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ , РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ , ИЗВЛЕЧЬ КОСТОЧКУ . В СТУПКЕ ИЛИ БЛЕНДЕРЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ ДО КРЕМООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ МЯКОТЬ , ОБЛИТУЮ СОКОМ ЛАЙМА , ДОБАВИВ СОЛЬ , КРАСНЫЙ ЖГУЧИЙ ПЕРЕЦ И ОЛИВКОВОЕ МАСЛО . КЛАССИЧЕСКАЯ ПОДАЧА — С КУКУРУЗНЫМИ ЧИПСАМИ ИЛИ ХЛЕБОМ .